第五章 啥都别说了,开席
众人一片哗然,咱们东家这是失心疯了,还是被猪油蒙了心?
就算现在掌厨的张师傅走了,也还有林师傅能顶上去。
再不济我李狗蛋做的蛋炒饭,我婆娘那也是夸过的!
怎么也轮不到个毛都没长齐的跑堂的来掌厨啊!
以林师傅为首的几位后厨厨师先是一阵吃惊,然后心里不由冷笑,“这大酒楼的掌厨可不是什么阿猫阿狗来了就能做的。”
杨晟心中毫无波澜,换成是他也无法接受一个跑堂小工一夜之间做了掌厨。
不过,他昨天看到邹老板尝过葱油拌面的反应,就知道自己上位的事那是成了,至少现在,自己就是邹老板最好的选择。
邹老板也不管众人反应如何,告知一切听杨晟吩咐,走过来拍拍杨晟肩膀说:“我看好你呦!”
杨晟看着邹老板的笑脸,没来由一阵蛋疼,不过做菜这事,他可真的是专业的。
废话不多说,直接走回厨房清点下还有什么食材能够使用。
细细列明后,直接带着三个平时关系不错的伙计一起去菜市购买食材。
不到两个时辰,杨晟等四人满载而归,鸡鸭鱼肉,时令菜蔬样样俱全。
其实作为职场,厨房是个很单纯的地方,厨师一般都脾气火爆,直来直往,但只要你有真本事,就一定会得到尊重。
杨晟直接上手和其他厨师一起杀鸡宰羊、剔骨分肉,手法娴熟,游刃有余。
厨房众人虽然不解为什么杨晟有这般好手艺却从未显露,但也收起了对他的轻视之心,全力配合。
毕竟都要在一个锅里吃饭,酒楼不好,谁也没有好果子吃。
一个下午的时间,食材都已经准备妥当。
此时华灯初上,邹老板让人在一楼摆起大桌。
除了留了两个帮厨在后面,两个跑堂传菜,其余凤来阁上下都来到大桌前等着开餐。
杨晟现在踌躇满志,他自幼学艺,从小就在爷爷的厨房里摸爬滚打,现在来到这个世界,第一次有机会执掌一间大酒楼的厨房,内心还是蛮激动的。
话不多说,直接先送上刚才备好的七道凉菜,分别是,素什锦、白切鸡、小葱豆腐、酿冬瓜、油炸花生米、水晶猪蹄冻,再配上时令瓜果。
七个凉菜送到席上,有荤有素,五颜六色,看得众人齐声叫好,各色菜品各有香气,一桌人看得眼馋,都巴巴的看着邹老板,东家不动筷谁敢先张口?
邹老板直接拿起筷子,伸向了面前的猪蹄冻。
猪蹄冻切成了一指长半指宽的条块。
邹老板夹了一块细细端详,这种做法他从未见过,肉冻晶莹剔透状如翡翠,肉冻中丝丝缕缕的猪肉就像翡翠中的飘花,要不是夹在筷子上微微的颤动,邹老板真以为这是一块切好的飘花翡翠挂牌。
双唇一抿,肉冻滑入口中,轻轻一咬,皮冻带着韧劲儿在口中断开。
口内的温度融化了些许皮冻,浓浓的肉香裹夹着淡淡的花椒葱姜香气,在口中爆开!
这是什么神仙吃法!?
邹老板细细咀嚼咽下,拿起自己近前一杯烫好的女儿红,呷了一口,温热的酒水化开了剩下的肉冻,口中风味更上层楼!
闭目细品一刻后,邹老板喝了一声:
”好!“
席间众人看邹老板的表情早已按耐不住,顷刻间杯筹交错,箸落如雨!
吃了几口菜,喝了几杯酒后,每个人面上神色各异,但是看得出都对菜品满意至极,超乎想象。
林师傅和旁边几个相熟的帮厨对视一眼,低声轻语。
不过一会儿功夫,桌上盘子一扫而空,跑堂的小厮赶紧去后厨传菜,热盘登场。
这九道热菜是烧羊肉、老爆三、焦溜肉片、罐焖鸡、油炸丸子、糟溜鱼、红烧蹄筋儿、烩双冬,而最后一道则是花鲢笃豆腐!
好吃,好吃,每一道都好吃!
一桌人吃的不亦悦乎,没人再敢,也没人再想说晟哥儿不够格做掌厨。
就这一桌子菜,送去京城,皇帝老儿也要吃的直叫好。
尤其这道花鲢笃豆腐,二十多斤当天河里刚捞上的大花鲢切成数块。
葱姜爆香,放进鱼块一起炒,加上热水慢慢熬。
坛子里铺上三层北豆腐,把鱼汤一起倒进去,炖煮一个下午。
上古大贤鲁树人说过:千滚的豆腐万滚的鱼,炕上的婆姨地里的驴。
奶白的鱼汤上,飘着淡黄的油脂。
盛上一碗喝一大口汤,瞬间整个身体每个毛孔都被冲开,鲜的眉毛掉了一地。
再抿一口鱼肉,那一刻只觉得以前喝过的鱼汤都不过是将就,而这碗才叫讲究!
等再捞起碗底的豆腐,白白的豆腐已经被熬成黄玉一般的颜色。
放入口中细细咀嚼,却才明白这才是大戏的主角,那让你神魂颠倒的鱼汤只是陪衬,只是为了把滋味灌注于这一方豆腐之中。
顷刻之间,一坛花鲢笃豆腐被吃得涓滴不剩,这时候杨晟拿着手巾擦擦手从后厨走了出来。
“晟哥儿,来来来!快过来这边坐。”
“你做的这些菜太好吃了,你赶快也吃点,要不是我给你护着,这帮龟孙儿指定不能给你剩。”
“你可快拉倒吧,还晟哥儿呢,以后要叫杨师傅!”
杨晟笑眯眯的找了个新杯子倒满老酒,“各位吃得可好?我杨晟能不能做得这凤来阁的大厨?”
后厨老资格的林师傅起身,直接举杯一口喝干,给杨晟鞠了一躬,面红耳赤的道,“晟锅,杨思傅,你哋厨艺真是太监进洞房,冇得顶啊!以后这凤来阁哋厨房里,我哋都听你哋,都你话事!以后还请不吝赐教!”林北林师傅是海州粤城人,说话口音是有点重。
幸亏杨晟以前没少看tvb,能听懂这位林师傅的虎狼之辞。
他连忙也是一口干了杯中老酒。
“承蒙各位抬爱,和东家的信任,现在咱们凤来阁时值多事之秋,这金华楼如过江猛龙,但是咱爷们也不是吃素的!
“我杨晟在这保证,从今以后,咱们凤来阁在这铜川地界依然是第一!不管谁来,都不好使,是龙要盘着,是虎也要卧着!”
“好!“
邹老板站起身来举杯,喝声道。
“凤来阁,饮胜!”
整桌人都站起一同举杯,“饮胜!”
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就算现在掌厨的张师傅走了,也还有林师傅能顶上去。
再不济我李狗蛋做的蛋炒饭,我婆娘那也是夸过的!
怎么也轮不到个毛都没长齐的跑堂的来掌厨啊!
以林师傅为首的几位后厨厨师先是一阵吃惊,然后心里不由冷笑,“这大酒楼的掌厨可不是什么阿猫阿狗来了就能做的。”
杨晟心中毫无波澜,换成是他也无法接受一个跑堂小工一夜之间做了掌厨。
不过,他昨天看到邹老板尝过葱油拌面的反应,就知道自己上位的事那是成了,至少现在,自己就是邹老板最好的选择。
邹老板也不管众人反应如何,告知一切听杨晟吩咐,走过来拍拍杨晟肩膀说:“我看好你呦!”
杨晟看着邹老板的笑脸,没来由一阵蛋疼,不过做菜这事,他可真的是专业的。
废话不多说,直接走回厨房清点下还有什么食材能够使用。
细细列明后,直接带着三个平时关系不错的伙计一起去菜市购买食材。
不到两个时辰,杨晟等四人满载而归,鸡鸭鱼肉,时令菜蔬样样俱全。
其实作为职场,厨房是个很单纯的地方,厨师一般都脾气火爆,直来直往,但只要你有真本事,就一定会得到尊重。
杨晟直接上手和其他厨师一起杀鸡宰羊、剔骨分肉,手法娴熟,游刃有余。
厨房众人虽然不解为什么杨晟有这般好手艺却从未显露,但也收起了对他的轻视之心,全力配合。
毕竟都要在一个锅里吃饭,酒楼不好,谁也没有好果子吃。
一个下午的时间,食材都已经准备妥当。
此时华灯初上,邹老板让人在一楼摆起大桌。
除了留了两个帮厨在后面,两个跑堂传菜,其余凤来阁上下都来到大桌前等着开餐。
杨晟现在踌躇满志,他自幼学艺,从小就在爷爷的厨房里摸爬滚打,现在来到这个世界,第一次有机会执掌一间大酒楼的厨房,内心还是蛮激动的。
话不多说,直接先送上刚才备好的七道凉菜,分别是,素什锦、白切鸡、小葱豆腐、酿冬瓜、油炸花生米、水晶猪蹄冻,再配上时令瓜果。
七个凉菜送到席上,有荤有素,五颜六色,看得众人齐声叫好,各色菜品各有香气,一桌人看得眼馋,都巴巴的看着邹老板,东家不动筷谁敢先张口?
邹老板直接拿起筷子,伸向了面前的猪蹄冻。
猪蹄冻切成了一指长半指宽的条块。
邹老板夹了一块细细端详,这种做法他从未见过,肉冻晶莹剔透状如翡翠,肉冻中丝丝缕缕的猪肉就像翡翠中的飘花,要不是夹在筷子上微微的颤动,邹老板真以为这是一块切好的飘花翡翠挂牌。
双唇一抿,肉冻滑入口中,轻轻一咬,皮冻带着韧劲儿在口中断开。
口内的温度融化了些许皮冻,浓浓的肉香裹夹着淡淡的花椒葱姜香气,在口中爆开!
这是什么神仙吃法!?
邹老板细细咀嚼咽下,拿起自己近前一杯烫好的女儿红,呷了一口,温热的酒水化开了剩下的肉冻,口中风味更上层楼!
闭目细品一刻后,邹老板喝了一声:
”好!“
席间众人看邹老板的表情早已按耐不住,顷刻间杯筹交错,箸落如雨!
吃了几口菜,喝了几杯酒后,每个人面上神色各异,但是看得出都对菜品满意至极,超乎想象。
林师傅和旁边几个相熟的帮厨对视一眼,低声轻语。
不过一会儿功夫,桌上盘子一扫而空,跑堂的小厮赶紧去后厨传菜,热盘登场。
这九道热菜是烧羊肉、老爆三、焦溜肉片、罐焖鸡、油炸丸子、糟溜鱼、红烧蹄筋儿、烩双冬,而最后一道则是花鲢笃豆腐!
好吃,好吃,每一道都好吃!
一桌人吃的不亦悦乎,没人再敢,也没人再想说晟哥儿不够格做掌厨。
就这一桌子菜,送去京城,皇帝老儿也要吃的直叫好。
尤其这道花鲢笃豆腐,二十多斤当天河里刚捞上的大花鲢切成数块。
葱姜爆香,放进鱼块一起炒,加上热水慢慢熬。
坛子里铺上三层北豆腐,把鱼汤一起倒进去,炖煮一个下午。
上古大贤鲁树人说过:千滚的豆腐万滚的鱼,炕上的婆姨地里的驴。
奶白的鱼汤上,飘着淡黄的油脂。
盛上一碗喝一大口汤,瞬间整个身体每个毛孔都被冲开,鲜的眉毛掉了一地。
再抿一口鱼肉,那一刻只觉得以前喝过的鱼汤都不过是将就,而这碗才叫讲究!
等再捞起碗底的豆腐,白白的豆腐已经被熬成黄玉一般的颜色。
放入口中细细咀嚼,却才明白这才是大戏的主角,那让你神魂颠倒的鱼汤只是陪衬,只是为了把滋味灌注于这一方豆腐之中。
顷刻之间,一坛花鲢笃豆腐被吃得涓滴不剩,这时候杨晟拿着手巾擦擦手从后厨走了出来。
“晟哥儿,来来来!快过来这边坐。”
“你做的这些菜太好吃了,你赶快也吃点,要不是我给你护着,这帮龟孙儿指定不能给你剩。”
“你可快拉倒吧,还晟哥儿呢,以后要叫杨师傅!”
杨晟笑眯眯的找了个新杯子倒满老酒,“各位吃得可好?我杨晟能不能做得这凤来阁的大厨?”
后厨老资格的林师傅起身,直接举杯一口喝干,给杨晟鞠了一躬,面红耳赤的道,“晟锅,杨思傅,你哋厨艺真是太监进洞房,冇得顶啊!以后这凤来阁哋厨房里,我哋都听你哋,都你话事!以后还请不吝赐教!”林北林师傅是海州粤城人,说话口音是有点重。
幸亏杨晟以前没少看tvb,能听懂这位林师傅的虎狼之辞。
他连忙也是一口干了杯中老酒。
“承蒙各位抬爱,和东家的信任,现在咱们凤来阁时值多事之秋,这金华楼如过江猛龙,但是咱爷们也不是吃素的!
“我杨晟在这保证,从今以后,咱们凤来阁在这铜川地界依然是第一!不管谁来,都不好使,是龙要盘着,是虎也要卧着!”
“好!“
邹老板站起身来举杯,喝声道。
“凤来阁,饮胜!”
整桌人都站起一同举杯,“饮胜!”
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