第61章 第 61 章
被谁偷吃了不重要,苏菀就当什么都没发生。
但眼看小院子的“动物园”越来越空,几个总管倒是着急起来。
院子空了,以后吃什么呢!
不行,要补充点活物才行。
苏菀不想养,他们可以养啊!每日派一两个小太监过来帮忙就好。
既然都有人帮忙养东西,苏菀自然无所谓。
这也西外宫实在偏僻,由得他们这么玩,换了其他地方,只怕贵人路过这里,还会惊疑不定吧。
糖醋鱼吃完,缸子里就剩一条鲈鱼,还有最后一只乌鸡。
乌鸡跟鲈鱼都可以做汤,但最近天气热,大家也没喝汤的想法,所以暂时放过它们,还给它们带来了一些小伙伴。
西膳房小厨房“动物园”再次营业!
区别就是不用自己喂了!有人帮忙喂养!
苏菀还是照常在大厨房跟关帝庙两个地方走,现在每日给关帝老爷送供奉已经习惯了。
顺便投喂言沛也习惯得很。
但苏菀算着时间,六月二十四便是关帝老爷的生辰!
虽说现在宫里重佛轻道,但她还是可以私下做些贡品,等供奉结束了,自己跟言沛再吃!
好吧,她就是想做些小吃食了。
上次从甜食司取得番茄酱让她忍不住想吃一样东西,炸薯条,可惜苏菀在天祥国见到了红薯,见到了玉米,还见到了番茄。
但还没有看到土豆,可这些东西都有了,土豆的到来应该也不会太远。
既然不能炸土豆薯条,那就做甘梅薯条,也就是红薯做的,同样是薯条?
想到甘梅薯条油滋滋的味道,苏菀心中下意识愧疚,那这种东西给关帝老爷吃,是不是有些不尊敬?
要不然再来点炸鸡?
炸鸡薯条,再来点柠檬蜂蜜水?
就算是关帝老爷也会喜欢吧!
这套也算非常经典的搭配。
按理说要是有可乐雪碧自然更好,但做气泡水却需要小苏打,小苏打的产生又要找纯碱跟二氧化碳,前者还好,也有天然纯碱矿产生。
但后者的二氧化碳还要利用化学反应去收集。
想想都头大,如果她把那些矿物都找过来做食用碱,也就是小苏打。
只怕会被侍卫们找上门吧。
所以这事只能暂时搁置,做个柠檬蜂蜜水好了。
柠檬在古代也叫香橼,很早就有这种食物,只是不好做,容易苦涩跟苦酸。
但在苏菀手里,绝对服服帖帖。
可既然想到小苏打,苏菀还真的有些想弄一些过来。
小苏打的作用广泛,做肉食面食都是很好的东西,更是做面食的必备品,做肉的话可以让肉质更加嫩滑多汁,还能做肥宅快乐水。
好想喝,但又喝不到。
在今年夏天结束之前,她一定要做个化学实验,把食用碱搞到手。
那是以后的事,现在还是好好做手头的甘梅薯条跟炸鸡!
虽说六月二十四才是关帝老爷生辰,但在二十三就要准备,主要是腌制鸡肉。
鸡有百种吃法,其中看似朴实无华的炸鸡老少咸宜。
但想做好炸鸡,想做好一口美味炸鸡,也没那样简单。
炸鸡外皮要酥脆,里面要嫩,跟之前的糖醋鲤鱼相比,糖醋鲤鱼的肉质本就嫩,所以不用炸太久,时间也好掌握。
可是炸鸡相比起来,鸡肉做不好就会柴。
干柴的口感最次,怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁,每嚼一口都是香味,那可是个学问。
炸东西最是费油,好在苏菀现在手头也不缺钱,等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。
就算苏菀说想要山珍海味,他们也能给弄来,这大概就是在皇宫的好处吧。
苏菀弄来三只鸡,全都按照各个部位分解好,就准备送它们去炸锅。
上次是烤场,这次是炸锅,她这的鸡丧命似乎都很快,想想都会流口水那种快。
提前一天开始做,就是要先把鸡肉腌制上。
腌制的方法也有很多,有直接像之前腌制那样放调料的,也有现在用牛奶来腌制。
盆里倒入牛奶,倒入辣椒粉,蒜片,五香粉,一点柠檬汁。
然后再把切成块的鸡肉放进去,因为按照各个部位来切,最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。
但因为提前一天腌制,也不用去改花刀,这样改花刀的话会影响炸鸡口感。
腌制那么长时间,还放到冰窖冷藏的地方腌制,肯定非常入味,到时候调料会渗入到鸡肉里面。
鸡肉处理完,甘梅薯条倒是不用管,明日蒸熟直接炸就好。
但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。
柠檬,也就是现在说的香橼成熟时间有两个,一个是现在的六七月份,另一个是十月十一月。
所以正好赶上柠檬上市时间。
苏菀想着,若是这次做得不错,要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个?
但要先让总管们试试,看看大家能不能接受这种口感。
约莫是没问题的。
现在这些总管已经成实验对象。
只要他们说吃得好,那做成大厨房饭食绝对没问题。
那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。
说起来苏菀现在做事是自由很多,可西膳房没有一个人反对,毕竟她的手艺大家都清楚,对厉害的人有格外优待,那是应该的。
苏菀就算在小厨房做菜,也在想着其他宫人们。
柠檬的表面用盐清洗干净,再放到冰窖最冷的地方,差不多冷冻的部分,也是明天再用。
六月二十三做完这些事,对苏菀来说也就是顺手的,做完这些又去大厨房帮忙。
今日罕见是个阴天,看着就要下暴雨一般。
夏日暴雨来的就这么突然。
赶在下雨之前,苏菀又听到卫钧带来的八卦。
还是凉皮那事,前面十天大家都知道,凉皮风靡汴京。
但只有三家会做,所以三人生意极好,谁知道慢慢地,不少人也学会了凉皮的制作方法。
这也不奇怪,西膳房一百多人,总不能个个守口如瓶,还有兵仗局二百多人,西外宫更是一千多人。
她们做得又不算秘密。
只是那些卖凉皮面筋的人,是把这些东西做出来,但特制料汁一直不如那三家的,所以生意也就一般。
甘兴三人才明白,原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。
所以以后三人调汁的时候更加小心。
但他们赚钱多自然要招来麻烦。
在其中一个提茶瓶调汁的时候,竟然有人扒着他家墙头偷看。
还有试图灌醉他们套消息的,再有看着他们买什么调料偷学的,反正什么都有。
最后还真把秘方泄露出去,虽然没有泄露完整,但现在其他摊子做的凉皮已经有五六分相似。
即使撼动不了他三家的生意,可生意还是差了许多。
反正因为这件事,三人也已经反目,明面上还算客气,但私底下早就不来往。
也是,赚钱的买卖,基本都会这样。
都说不跟朋友一起做生意,这话绝对没错。
再说这三个提茶瓶甚至不算朋友,不出内乱才怪。
苏菀更是早早知道这件事,所以跑得很快,根本不掺和。
现在因为凉皮出的乱子也正常。
但跟她一点关系也没有,她还是好好做饭比较好。
聊完八卦,大雨如期而至,瓢泼般的大雨下了许久,让人倍感凉爽,总算解了暑气。
另一边贵人们也有了消息。
内宫贵人,还有文武百官,已经到了避暑胜地玉华宫,还传回消息,估计六月十一二日都已经到了。
那边安顿好尚食司长官才来消息,不过这一百多里的路,硬是走了十多天,估计这一路也是游山玩水。
但他们离京,对苏菀他们没什么区别。
现在到行宫,也只是得了个消息而已。
等雨停后,言沛才走到小厨房,见苏菀正在给“动物园”排水,那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
言沛看得好笑,也帮忙挽起袖子帮忙。
等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的,庆祝关帝老爷生辰。
言沛又笑:“一般来说,五月十三才是祭祀的日子,是大节。”
算是关帝庙的大节,人家不在生辰的时候大兴祭祀。
竟然是这样!
苏菀只记了个关帝生辰,没记住祭祀的时间。
不过这都是小事,该供奉还是要供奉的。
“那你明日晚上一定要记得吃炸鸡,早点去拿,否则就不酥脆了,炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
言沛看看她,随后点头:“嗯,一定吃。”
明日要去接触一个关键人物,若是能成,肯定可以早点回来吃炸鸡。
一般来说早上跟中午时间比较短,所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
这样时间也充足一点。
第二天大厨房中午饭结束,苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
三只切好,腌制好的鸡肉可不少,端起来沉甸甸的。
牛奶跟调料腌制的非常入味,看着表皮就知道情况。
这些鸡肉自然还拿到小厨房里面,在这个木盆里再拌点面粉进去,让里面鸡肉跟调料更加粘稠,一会好裹面粉。
但只是这样,也不能代替外面的面糊。
炸鸡的面糊也很重要,有些面包糠太吸油,吃起来就会油腻。
不如自己挂的面粉好吃。
但挂的面糊也有些讲究,用不用鸡蛋都可以,但面粉跟淀粉比例一定要一比一,如果想要味道更好一点,从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
那面糊里既有牛奶也有调料香味,还有溢出来的鸡肉油脂,用起来非常不错。
面粉,淀粉,调料糊糊,这三者再加一点点水就好,力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
不用担心挂不上面糊,鸡肉腌制的时候上面残留了点水分,粘上去刚刚好。
可以做两个面糊,一个湿面糊,一个干面糊。
腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈,再放到干面糊里面挂粉,但挂粉也不要太厚,差不多就行。
否则一口下去全是面,那也不好吃。
原本于淑也会过来帮忙,但她今日单独去找轮值的右执掌,估计有事情要说。
苏菀也庆幸她终于敢走出来。
这也不能怪于淑,当初能从家里逃出来,主动来到皇宫当中,已经是她勇气可嘉的表现。
所以即使六月二十便换右执掌轮值,苏菀也没去催促,自己的路还是要自己走。
只有于淑敢跳出来,这才会真正慢慢离开原来的世界。
可能外人看起来太磨叽,但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。
有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢,也要允许这种情况的存在。
等苏菀这些鸡肉都处理好,全都整齐地码在案板上,该盖布的盖着布,然后就可以起油锅了。
这次要用的油比较多,名副其实的宽油。
这时的炉灶一定要是小火,小火炸熟,大火复炸酥脆,也算是做炸物的诀窍之一。
先开始就是大火,那很容易产生表面已经焦了,里面还没熟的情况。
第一锅鸡肉下锅,是六个鸡腿。
鸡腿放到油锅里面没急着翻面,小火把鸡腿定型之后,这才小心翼翼反过来,让几面都能炸的到。
这一锅就要炸两盏茶的功夫,反正是个耐心活。
这边看着油锅,另一边要开始做番茄酱。
苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。
他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱,苏菀把番茄煮熟去皮捣碎,一会炒制的时候还要加冰糖。
因为手边有柠檬,也能加点柠檬汁进去增加风味,也有加百里香的,但这会就不做那样复杂了。
只是这边刚捣碎番茄,那边第一锅炸鸡就可以捞出来,等火再小点,油温低一点的时候,继续炸第二锅。
苏菀一锅炸的东西并不多,这样炸出来的东西更透,也不容易粘连。
反正慢慢来,她还是很享受做食物的过程。
第二锅定型慢慢炸的时候,继续做番茄酱。
煮过再切碎的番茄很容易捣碎,开个小炉灶,用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。
苏菀刚要开始搅拌的时候,于淑已经回来了。
见于淑面带喜色,就知道她跟右执掌聊得还不错,以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么,但以后定然多照看点。
再以后,就看于淑自己的本事。
她一回来,立刻接受搅拌这种简单的活,苏菀也没拒绝,番茄酱这边只要不时搅拌,确定不糊底就行,还有就是注意火候,别的也不要紧。
等到快出锅的时候再放入适量的冰糖,这个时间要两刻钟的时间,差不多半小时。
有于淑接手番茄酱,苏菀也能更耐心照看炸鸡,还能顺手开始蒸红薯。
于淑做事她还是放心的,纵然不怎么灵巧,但却很听话,任何事都会做的很细致。
红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。
此时的红薯蒸的煮的都行,只是煮的要去水分,这样才好裹面粉。
苏菀这会选择先蒸,蒸好之后切成一条一条,最后下油锅炸,要这会炸鸡都没炸好,还是后面排队吧。
要赶在炸鸡复炸的时候再说,因为红薯已经蒸煮,大火猛炸一下,只是让口感更加酥脆,所以不用小火炸透,自然要放到最后,这会还能放凉一些。
几边同时起炉灶,好在苏菀还记得各自时间。
等红薯准备好,番茄酱也能出锅了。
出锅的步骤自然还是苏菀来,方才已经放过冰糖,也已经熬化在里面,这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。
酸甜可口的番茄酱也就做好了。
一会沾薯条或者炸鸡都可以,还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。
两个蘸料准备好,放到干净的桌子上面。
因为鸡肉还在炸,苏菀开始做蜂蜜柠檬水。
苏菀的做法比较简单,昨日就把柠檬先是用盐洗,然后冷冻起来,这会化冻一些直接切成片状。
冷冻不仅让里面果肉更加紧实,而且汁水还锁在里面。
这会就把柠檬泡到凉白开里面,盖紧茶壶盖子,继续放到冰窖里冷藏。
等她的炸鸡做好,最后加入蜂蜜。
这个做法甚至可以不用放糖,甚至不喜欢甜味的,连蜂蜜都能不加,柠檬水也不会苦涩过酸。
蘸料跟饮品都成了,继续做这顿饭最重要的东西。
炸鸡!
五锅炸鸡都已经炸熟,炉灶可以加大火力,开始复炸。
复炸时间非常短,大火滚油只要一弹指的时间就好,一弹指约莫十秒钟。
但也可以观察炸鸡的表层,如果炸到金黄就可以捞出,反正现在炸鸡肯定熟了,这一步就是让外表更加酥脆,颜色更加好看。
五锅炸鸡复炸的非常快,最后的甘梅薯条也炸了两锅。
这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的,所以炸多了一点问题也没有。
看着喷香的几盆炸鸡,再有酥脆香脆的薯条,苏菀再次感受到炸物的快乐。
就算长肉又怎么样,好吃就够了!
刚炸出来的酥脆炸鸡,咬一口还会流汁水,不要太香,腌制了一个晚上,里面的味道更绝。
还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到,突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了?
这么说不对,两种饭食风味不同,各有各的好。
这些侍卫一般不会出现在这里的,可今日过来,却是想了很久的。
自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪,当天下午苏菀又送来不少卤味,大家已经爱上这个味道。
之后甚至又送来一条酸甜口的鱼,听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼,反正不管叫什么,好吃就对了。
只是灵台门跟西膳房交情实在不多,他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。
但今日过来却是有原因的,因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃,听得办差回来的戚统领瞪着他们,最后下令派人过来问问,苏菀若是有空,能不能给灵台门卤点鸡爪吃。
鸡爪而已,也不值几个钱。
所以灵台门侍卫赶紧过来,只是到了大厨房,那边刚开始干活,有人指路苏菀在小厨房,所以他们两个侍卫就过来了。
来的人也巧,就是当初吓唬老头的人,一个莽撞些,另一个则心思灵敏,一眼能看出其中关键。
再灵敏的人踏入小厨房门口,都被这味道香晕了。
莽撞那个都喊他周兆,他进来就道:“原来尚宝监两个总管每日都在吃这种好吃的。”
苏菀听这话想笑,不过他们两个爱吃也是确实出名。
有提茶瓶那是更是让名声更上一层楼。
提茶瓶那件事灵台门自然稍稍知道点,但也没过多议论,只是感慨苏菀做饭太厉害了。
同时也感慨两个总管的爱吃,竟然能养活外面那么多人。
现在终于知道,这两个总管怎么不出去找吃食了。
原来美味就在西膳房小厨房!
既然来了客人,还眼巴巴地看着她们的炸鸡,苏菀十分有眼力的分出来些炸鸡薯条还有蘸料。
可惜蜂蜜柠檬水还在冰窖里,这会只能给他们倒点花茶。
鲁莽点那个侍卫就是开口要用见不了家人吓唬她们,然后被苏菀于淑弄懵那个,他就叫周兆。
另一个看出苏菀想法的侍卫叫柴焕,这是个极聪明的人。
可他们同样都被美味炸鸡沦陷,吃过之后才想起来要说什么。
苏菀当什么事,笑道:“可以,卤鸡爪也简单,正好今日的油还在,这两日把鸡爪送过来就行,若是想卤豆串,卤鸡蛋,羊肝羊肺也能一并送过来。”
这么宽的油也不能浪费。
周兆柴焕立刻感谢,并且送上加工费。
找苏菀帮忙,肯定不会是白白做事,再有其他配料钱也一并给了,主要的食材他们会买过来。
因为做的东西多,除了其他配料钱,都给了一两银子。
不错,又一个发家致富的门路。
虽说跟一百八十两的配方不能比,但配方那是常有的钱吗?肯定不是,还是加工费赚得更长久。
等两个灵台门侍卫提着给戚统领的炸鸡薯条走了之后,苏菀分出两钱银子给到于淑。
这钱虽然不多,但也是辛苦的费用。
于淑推辞道:“我能在你身边做事,已经非常好了,你虽不说,我也知道是学手艺的。”
“可辛苦钱还是要有。”苏菀直接道,“这也是你应得的。”
学归学,辛苦也是辛苦。
再说她确实需要人打下手。
得了右执掌教导,又得了苏菀分的钱,于淑发现其实这样的日子也很好过,也许她的以后也不会那么悲观。
反正努力做事就对了。
不管在哪,都要努力,跟苏菀一样。
其实苏菀内心也就是咸鱼而已。
她若真的想一鸣惊人,手头还有大菜可做。
但这些别人不用知道。
炸鸡做好,也有人尝过确实好吃,苏菀又找出几个梅子干出来,全都碾碎少放点盐糖放到一旁,这也是蘸料的一种。
梅子粉末的味道酸甜,配上红薯条的味道非常不错。
苏菀让于淑把蜂蜜柠檬水取过来,自己则开始装盘。
一共分成三份。
首先是关帝老爷的,这是晚上生辰供奉。
然后是言沛的,自己还是放到关帝庙矮桌上,希望他可以吃到新鲜美味的炸鸡。
最后则是几个总管,还有自己跟于淑他们的。
但于淑跟自己其实已经吃个半饱,毕竟刚炸出来的炸鸡谁会不试两口,试着试着都能吃饱。
看到炸鸡腿跟炸鸡翅的时候,苏菀闭着眼睛给言沛拿了一对。
别问,问就是这只鸡没有腿!
所有东西分好,蜂蜜柠檬水也来了,冰冰凉凉的酸口柠檬水正好解腻。
等把关帝老爷和言沛的送过去。
几个总管自然已经到了。
若是爱吃东西人不爱炸鸡?那基本不可能。
炸鸡这东西绝对老少咸宜,外面蓬松酥脆,内里熟烂脱骨,原本容易干柴的鸡肉,吃起来也能鲜嫩多汁。
里面的香味非常特殊,让几个总管也想不到诀窍。
毕竟能用牛奶给炸鸡泡澡的可不多。
里面还有柠檬汁这种小细节,确实不一般。
吃的连宝钞司总管都忍不住道:“再这样吃下去,我定然要长肉了。”
一旁默默吃鸡翅的御用监副总管半句都没说。
没发现他已经在晚上吃东西了吗?
别问,问就是信佛就是心里信就行,酒肉穿肠过,佛祖心中坐,没听说过吗?
内宫贵人们又不在,他吃不吃就这几个人知道,大家都不是多嘴多舌的。
瞧瞧这炸鸡,多好吃。
若没吃过苏菀做的炸鸡,这大半辈子就算没吃过好吃的东西。
还有炸红薯条,怎么能炸的这么酥脆。
一样的油,一样的食材,不同的人做出来就是不一样!
最后再来口蜂蜜柠檬水,就一个字,爽!
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但眼看小院子的“动物园”越来越空,几个总管倒是着急起来。
院子空了,以后吃什么呢!
不行,要补充点活物才行。
苏菀不想养,他们可以养啊!每日派一两个小太监过来帮忙就好。
既然都有人帮忙养东西,苏菀自然无所谓。
这也西外宫实在偏僻,由得他们这么玩,换了其他地方,只怕贵人路过这里,还会惊疑不定吧。
糖醋鱼吃完,缸子里就剩一条鲈鱼,还有最后一只乌鸡。
乌鸡跟鲈鱼都可以做汤,但最近天气热,大家也没喝汤的想法,所以暂时放过它们,还给它们带来了一些小伙伴。
西膳房小厨房“动物园”再次营业!
区别就是不用自己喂了!有人帮忙喂养!
苏菀还是照常在大厨房跟关帝庙两个地方走,现在每日给关帝老爷送供奉已经习惯了。
顺便投喂言沛也习惯得很。
但苏菀算着时间,六月二十四便是关帝老爷的生辰!
虽说现在宫里重佛轻道,但她还是可以私下做些贡品,等供奉结束了,自己跟言沛再吃!
好吧,她就是想做些小吃食了。
上次从甜食司取得番茄酱让她忍不住想吃一样东西,炸薯条,可惜苏菀在天祥国见到了红薯,见到了玉米,还见到了番茄。
但还没有看到土豆,可这些东西都有了,土豆的到来应该也不会太远。
既然不能炸土豆薯条,那就做甘梅薯条,也就是红薯做的,同样是薯条?
想到甘梅薯条油滋滋的味道,苏菀心中下意识愧疚,那这种东西给关帝老爷吃,是不是有些不尊敬?
要不然再来点炸鸡?
炸鸡薯条,再来点柠檬蜂蜜水?
就算是关帝老爷也会喜欢吧!
这套也算非常经典的搭配。
按理说要是有可乐雪碧自然更好,但做气泡水却需要小苏打,小苏打的产生又要找纯碱跟二氧化碳,前者还好,也有天然纯碱矿产生。
但后者的二氧化碳还要利用化学反应去收集。
想想都头大,如果她把那些矿物都找过来做食用碱,也就是小苏打。
只怕会被侍卫们找上门吧。
所以这事只能暂时搁置,做个柠檬蜂蜜水好了。
柠檬在古代也叫香橼,很早就有这种食物,只是不好做,容易苦涩跟苦酸。
但在苏菀手里,绝对服服帖帖。
可既然想到小苏打,苏菀还真的有些想弄一些过来。
小苏打的作用广泛,做肉食面食都是很好的东西,更是做面食的必备品,做肉的话可以让肉质更加嫩滑多汁,还能做肥宅快乐水。
好想喝,但又喝不到。
在今年夏天结束之前,她一定要做个化学实验,把食用碱搞到手。
那是以后的事,现在还是好好做手头的甘梅薯条跟炸鸡!
虽说六月二十四才是关帝老爷生辰,但在二十三就要准备,主要是腌制鸡肉。
鸡有百种吃法,其中看似朴实无华的炸鸡老少咸宜。
但想做好炸鸡,想做好一口美味炸鸡,也没那样简单。
炸鸡外皮要酥脆,里面要嫩,跟之前的糖醋鲤鱼相比,糖醋鲤鱼的肉质本就嫩,所以不用炸太久,时间也好掌握。
可是炸鸡相比起来,鸡肉做不好就会柴。
干柴的口感最次,怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁,每嚼一口都是香味,那可是个学问。
炸东西最是费油,好在苏菀现在手头也不缺钱,等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。
就算苏菀说想要山珍海味,他们也能给弄来,这大概就是在皇宫的好处吧。
苏菀弄来三只鸡,全都按照各个部位分解好,就准备送它们去炸锅。
上次是烤场,这次是炸锅,她这的鸡丧命似乎都很快,想想都会流口水那种快。
提前一天开始做,就是要先把鸡肉腌制上。
腌制的方法也有很多,有直接像之前腌制那样放调料的,也有现在用牛奶来腌制。
盆里倒入牛奶,倒入辣椒粉,蒜片,五香粉,一点柠檬汁。
然后再把切成块的鸡肉放进去,因为按照各个部位来切,最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。
但因为提前一天腌制,也不用去改花刀,这样改花刀的话会影响炸鸡口感。
腌制那么长时间,还放到冰窖冷藏的地方腌制,肯定非常入味,到时候调料会渗入到鸡肉里面。
鸡肉处理完,甘梅薯条倒是不用管,明日蒸熟直接炸就好。
但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。
柠檬,也就是现在说的香橼成熟时间有两个,一个是现在的六七月份,另一个是十月十一月。
所以正好赶上柠檬上市时间。
苏菀想着,若是这次做得不错,要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个?
但要先让总管们试试,看看大家能不能接受这种口感。
约莫是没问题的。
现在这些总管已经成实验对象。
只要他们说吃得好,那做成大厨房饭食绝对没问题。
那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。
说起来苏菀现在做事是自由很多,可西膳房没有一个人反对,毕竟她的手艺大家都清楚,对厉害的人有格外优待,那是应该的。
苏菀就算在小厨房做菜,也在想着其他宫人们。
柠檬的表面用盐清洗干净,再放到冰窖最冷的地方,差不多冷冻的部分,也是明天再用。
六月二十三做完这些事,对苏菀来说也就是顺手的,做完这些又去大厨房帮忙。
今日罕见是个阴天,看着就要下暴雨一般。
夏日暴雨来的就这么突然。
赶在下雨之前,苏菀又听到卫钧带来的八卦。
还是凉皮那事,前面十天大家都知道,凉皮风靡汴京。
但只有三家会做,所以三人生意极好,谁知道慢慢地,不少人也学会了凉皮的制作方法。
这也不奇怪,西膳房一百多人,总不能个个守口如瓶,还有兵仗局二百多人,西外宫更是一千多人。
她们做得又不算秘密。
只是那些卖凉皮面筋的人,是把这些东西做出来,但特制料汁一直不如那三家的,所以生意也就一般。
甘兴三人才明白,原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。
所以以后三人调汁的时候更加小心。
但他们赚钱多自然要招来麻烦。
在其中一个提茶瓶调汁的时候,竟然有人扒着他家墙头偷看。
还有试图灌醉他们套消息的,再有看着他们买什么调料偷学的,反正什么都有。
最后还真把秘方泄露出去,虽然没有泄露完整,但现在其他摊子做的凉皮已经有五六分相似。
即使撼动不了他三家的生意,可生意还是差了许多。
反正因为这件事,三人也已经反目,明面上还算客气,但私底下早就不来往。
也是,赚钱的买卖,基本都会这样。
都说不跟朋友一起做生意,这话绝对没错。
再说这三个提茶瓶甚至不算朋友,不出内乱才怪。
苏菀更是早早知道这件事,所以跑得很快,根本不掺和。
现在因为凉皮出的乱子也正常。
但跟她一点关系也没有,她还是好好做饭比较好。
聊完八卦,大雨如期而至,瓢泼般的大雨下了许久,让人倍感凉爽,总算解了暑气。
另一边贵人们也有了消息。
内宫贵人,还有文武百官,已经到了避暑胜地玉华宫,还传回消息,估计六月十一二日都已经到了。
那边安顿好尚食司长官才来消息,不过这一百多里的路,硬是走了十多天,估计这一路也是游山玩水。
但他们离京,对苏菀他们没什么区别。
现在到行宫,也只是得了个消息而已。
等雨停后,言沛才走到小厨房,见苏菀正在给“动物园”排水,那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
言沛看得好笑,也帮忙挽起袖子帮忙。
等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的,庆祝关帝老爷生辰。
言沛又笑:“一般来说,五月十三才是祭祀的日子,是大节。”
算是关帝庙的大节,人家不在生辰的时候大兴祭祀。
竟然是这样!
苏菀只记了个关帝生辰,没记住祭祀的时间。
不过这都是小事,该供奉还是要供奉的。
“那你明日晚上一定要记得吃炸鸡,早点去拿,否则就不酥脆了,炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
言沛看看她,随后点头:“嗯,一定吃。”
明日要去接触一个关键人物,若是能成,肯定可以早点回来吃炸鸡。
一般来说早上跟中午时间比较短,所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
这样时间也充足一点。
第二天大厨房中午饭结束,苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
三只切好,腌制好的鸡肉可不少,端起来沉甸甸的。
牛奶跟调料腌制的非常入味,看着表皮就知道情况。
这些鸡肉自然还拿到小厨房里面,在这个木盆里再拌点面粉进去,让里面鸡肉跟调料更加粘稠,一会好裹面粉。
但只是这样,也不能代替外面的面糊。
炸鸡的面糊也很重要,有些面包糠太吸油,吃起来就会油腻。
不如自己挂的面粉好吃。
但挂的面糊也有些讲究,用不用鸡蛋都可以,但面粉跟淀粉比例一定要一比一,如果想要味道更好一点,从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
那面糊里既有牛奶也有调料香味,还有溢出来的鸡肉油脂,用起来非常不错。
面粉,淀粉,调料糊糊,这三者再加一点点水就好,力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
不用担心挂不上面糊,鸡肉腌制的时候上面残留了点水分,粘上去刚刚好。
可以做两个面糊,一个湿面糊,一个干面糊。
腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈,再放到干面糊里面挂粉,但挂粉也不要太厚,差不多就行。
否则一口下去全是面,那也不好吃。
原本于淑也会过来帮忙,但她今日单独去找轮值的右执掌,估计有事情要说。
苏菀也庆幸她终于敢走出来。
这也不能怪于淑,当初能从家里逃出来,主动来到皇宫当中,已经是她勇气可嘉的表现。
所以即使六月二十便换右执掌轮值,苏菀也没去催促,自己的路还是要自己走。
只有于淑敢跳出来,这才会真正慢慢离开原来的世界。
可能外人看起来太磨叽,但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。
有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢,也要允许这种情况的存在。
等苏菀这些鸡肉都处理好,全都整齐地码在案板上,该盖布的盖着布,然后就可以起油锅了。
这次要用的油比较多,名副其实的宽油。
这时的炉灶一定要是小火,小火炸熟,大火复炸酥脆,也算是做炸物的诀窍之一。
先开始就是大火,那很容易产生表面已经焦了,里面还没熟的情况。
第一锅鸡肉下锅,是六个鸡腿。
鸡腿放到油锅里面没急着翻面,小火把鸡腿定型之后,这才小心翼翼反过来,让几面都能炸的到。
这一锅就要炸两盏茶的功夫,反正是个耐心活。
这边看着油锅,另一边要开始做番茄酱。
苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。
他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱,苏菀把番茄煮熟去皮捣碎,一会炒制的时候还要加冰糖。
因为手边有柠檬,也能加点柠檬汁进去增加风味,也有加百里香的,但这会就不做那样复杂了。
只是这边刚捣碎番茄,那边第一锅炸鸡就可以捞出来,等火再小点,油温低一点的时候,继续炸第二锅。
苏菀一锅炸的东西并不多,这样炸出来的东西更透,也不容易粘连。
反正慢慢来,她还是很享受做食物的过程。
第二锅定型慢慢炸的时候,继续做番茄酱。
煮过再切碎的番茄很容易捣碎,开个小炉灶,用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。
苏菀刚要开始搅拌的时候,于淑已经回来了。
见于淑面带喜色,就知道她跟右执掌聊得还不错,以右执掌的性子应该也不会直接许诺什么,但以后定然多照看点。
再以后,就看于淑自己的本事。
她一回来,立刻接受搅拌这种简单的活,苏菀也没拒绝,番茄酱这边只要不时搅拌,确定不糊底就行,还有就是注意火候,别的也不要紧。
等到快出锅的时候再放入适量的冰糖,这个时间要两刻钟的时间,差不多半小时。
有于淑接手番茄酱,苏菀也能更耐心照看炸鸡,还能顺手开始蒸红薯。
于淑做事她还是放心的,纵然不怎么灵巧,但却很听话,任何事都会做的很细致。
红心的红薯用来做炸红薯条是最好的。
此时的红薯蒸的煮的都行,只是煮的要去水分,这样才好裹面粉。
苏菀这会选择先蒸,蒸好之后切成一条一条,最后下油锅炸,要这会炸鸡都没炸好,还是后面排队吧。
要赶在炸鸡复炸的时候再说,因为红薯已经蒸煮,大火猛炸一下,只是让口感更加酥脆,所以不用小火炸透,自然要放到最后,这会还能放凉一些。
几边同时起炉灶,好在苏菀还记得各自时间。
等红薯准备好,番茄酱也能出锅了。
出锅的步骤自然还是苏菀来,方才已经放过冰糖,也已经熬化在里面,这会关掉火把挤出来的柠檬汁倒入里面。
酸甜可口的番茄酱也就做好了。
一会沾薯条或者炸鸡都可以,还有之前的虾酱也能拿出来当蘸料吃。
两个蘸料准备好,放到干净的桌子上面。
因为鸡肉还在炸,苏菀开始做蜂蜜柠檬水。
苏菀的做法比较简单,昨日就把柠檬先是用盐洗,然后冷冻起来,这会化冻一些直接切成片状。
冷冻不仅让里面果肉更加紧实,而且汁水还锁在里面。
这会就把柠檬泡到凉白开里面,盖紧茶壶盖子,继续放到冰窖里冷藏。
等她的炸鸡做好,最后加入蜂蜜。
这个做法甚至可以不用放糖,甚至不喜欢甜味的,连蜂蜜都能不加,柠檬水也不会苦涩过酸。
蘸料跟饮品都成了,继续做这顿饭最重要的东西。
炸鸡!
五锅炸鸡都已经炸熟,炉灶可以加大火力,开始复炸。
复炸时间非常短,大火滚油只要一弹指的时间就好,一弹指约莫十秒钟。
但也可以观察炸鸡的表层,如果炸到金黄就可以捞出,反正现在炸鸡肯定熟了,这一步就是让外表更加酥脆,颜色更加好看。
五锅炸鸡复炸的非常快,最后的甘梅薯条也炸了两锅。
这个薯条就算是平时也能当零嘴吃的,所以炸多了一点问题也没有。
看着喷香的几盆炸鸡,再有酥脆香脆的薯条,苏菀再次感受到炸物的快乐。
就算长肉又怎么样,好吃就够了!
刚炸出来的酥脆炸鸡,咬一口还会流汁水,不要太香,腌制了一个晚上,里面的味道更绝。
还没踏入小厨房的灵台门侍卫被这香味直接震撼到,突然觉得之前吃的虎皮凤爪也没那样香了?
这么说不对,两种饭食风味不同,各有各的好。
这些侍卫一般不会出现在这里的,可今日过来,却是想了很久的。
自从六月十一吃到苏菀做的虎皮凤爪,当天下午苏菀又送来不少卤味,大家已经爱上这个味道。
之后甚至又送来一条酸甜口的鱼,听苏菀说那东西叫糖醋鲤鱼,反正不管叫什么,好吃就对了。
只是灵台门跟西膳房交情实在不多,他们也不好学尚宝监总管来这里蹭吃蹭喝。
但今日过来却是有原因的,因为他们几个天天难道虎皮凤爪好吃,听得办差回来的戚统领瞪着他们,最后下令派人过来问问,苏菀若是有空,能不能给灵台门卤点鸡爪吃。
鸡爪而已,也不值几个钱。
所以灵台门侍卫赶紧过来,只是到了大厨房,那边刚开始干活,有人指路苏菀在小厨房,所以他们两个侍卫就过来了。
来的人也巧,就是当初吓唬老头的人,一个莽撞些,另一个则心思灵敏,一眼能看出其中关键。
再灵敏的人踏入小厨房门口,都被这味道香晕了。
莽撞那个都喊他周兆,他进来就道:“原来尚宝监两个总管每日都在吃这种好吃的。”
苏菀听这话想笑,不过他们两个爱吃也是确实出名。
有提茶瓶那是更是让名声更上一层楼。
提茶瓶那件事灵台门自然稍稍知道点,但也没过多议论,只是感慨苏菀做饭太厉害了。
同时也感慨两个总管的爱吃,竟然能养活外面那么多人。
现在终于知道,这两个总管怎么不出去找吃食了。
原来美味就在西膳房小厨房!
既然来了客人,还眼巴巴地看着她们的炸鸡,苏菀十分有眼力的分出来些炸鸡薯条还有蘸料。
可惜蜂蜜柠檬水还在冰窖里,这会只能给他们倒点花茶。
鲁莽点那个侍卫就是开口要用见不了家人吓唬她们,然后被苏菀于淑弄懵那个,他就叫周兆。
另一个看出苏菀想法的侍卫叫柴焕,这是个极聪明的人。
可他们同样都被美味炸鸡沦陷,吃过之后才想起来要说什么。
苏菀当什么事,笑道:“可以,卤鸡爪也简单,正好今日的油还在,这两日把鸡爪送过来就行,若是想卤豆串,卤鸡蛋,羊肝羊肺也能一并送过来。”
这么宽的油也不能浪费。
周兆柴焕立刻感谢,并且送上加工费。
找苏菀帮忙,肯定不会是白白做事,再有其他配料钱也一并给了,主要的食材他们会买过来。
因为做的东西多,除了其他配料钱,都给了一两银子。
不错,又一个发家致富的门路。
虽说跟一百八十两的配方不能比,但配方那是常有的钱吗?肯定不是,还是加工费赚得更长久。
等两个灵台门侍卫提着给戚统领的炸鸡薯条走了之后,苏菀分出两钱银子给到于淑。
这钱虽然不多,但也是辛苦的费用。
于淑推辞道:“我能在你身边做事,已经非常好了,你虽不说,我也知道是学手艺的。”
“可辛苦钱还是要有。”苏菀直接道,“这也是你应得的。”
学归学,辛苦也是辛苦。
再说她确实需要人打下手。
得了右执掌教导,又得了苏菀分的钱,于淑发现其实这样的日子也很好过,也许她的以后也不会那么悲观。
反正努力做事就对了。
不管在哪,都要努力,跟苏菀一样。
其实苏菀内心也就是咸鱼而已。
她若真的想一鸣惊人,手头还有大菜可做。
但这些别人不用知道。
炸鸡做好,也有人尝过确实好吃,苏菀又找出几个梅子干出来,全都碾碎少放点盐糖放到一旁,这也是蘸料的一种。
梅子粉末的味道酸甜,配上红薯条的味道非常不错。
苏菀让于淑把蜂蜜柠檬水取过来,自己则开始装盘。
一共分成三份。
首先是关帝老爷的,这是晚上生辰供奉。
然后是言沛的,自己还是放到关帝庙矮桌上,希望他可以吃到新鲜美味的炸鸡。
最后则是几个总管,还有自己跟于淑他们的。
但于淑跟自己其实已经吃个半饱,毕竟刚炸出来的炸鸡谁会不试两口,试着试着都能吃饱。
看到炸鸡腿跟炸鸡翅的时候,苏菀闭着眼睛给言沛拿了一对。
别问,问就是这只鸡没有腿!
所有东西分好,蜂蜜柠檬水也来了,冰冰凉凉的酸口柠檬水正好解腻。
等把关帝老爷和言沛的送过去。
几个总管自然已经到了。
若是爱吃东西人不爱炸鸡?那基本不可能。
炸鸡这东西绝对老少咸宜,外面蓬松酥脆,内里熟烂脱骨,原本容易干柴的鸡肉,吃起来也能鲜嫩多汁。
里面的香味非常特殊,让几个总管也想不到诀窍。
毕竟能用牛奶给炸鸡泡澡的可不多。
里面还有柠檬汁这种小细节,确实不一般。
吃的连宝钞司总管都忍不住道:“再这样吃下去,我定然要长肉了。”
一旁默默吃鸡翅的御用监副总管半句都没说。
没发现他已经在晚上吃东西了吗?
别问,问就是信佛就是心里信就行,酒肉穿肠过,佛祖心中坐,没听说过吗?
内宫贵人们又不在,他吃不吃就这几个人知道,大家都不是多嘴多舌的。
瞧瞧这炸鸡,多好吃。
若没吃过苏菀做的炸鸡,这大半辈子就算没吃过好吃的东西。
还有炸红薯条,怎么能炸的这么酥脆。
一样的油,一样的食材,不同的人做出来就是不一样!
最后再来口蜂蜜柠檬水,就一个字,爽!
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