第11章 第11章
第11章
苏菀看着送来的三条鱼,疑惑道:“这一条鱼都有两斤多了,三条怕是吃不完。”
定下中午的菜谱之后,御用监那边肯定去准备食材,但没想到卫钧竟然送过来了三条。
卫钧不好意思道:“你跟于淑一条,给我跟师父做两条,可以吗?”
主要原因,自然是因为御用监正总管也要蹭吃蹭喝,卫钧低声道:“我们正总管看到早上的饭食了,说什么都要蹭一顿,就麻烦你了。”
苏菀面带惊讶,心里却觉得跟她想的差不多。
美食这东西怎么可能藏得住。
好不好吃,闻闻味道就知道了。
这不是有一个送外快的人出现了。
“好,我现在就开始做。”苏菀笑着道。
小太监卫钧不仅带来了三条鱼,还有他母亲腌制的咸菜,这都是苏菀让他特意寻来的。
鱼要新鲜的,酸菜是卫钧家特有的。
其他食材还可以从大厨房取用。
只是今日取用的时候,西膳房有些大宫女的脸色不太好。
卫钧也知道这回事的,主动道:“没办法,你们西膳房的食材拨的太少,她们自然不高兴。”
“回头都从御用监这边送来吧,不占用大厨房的份额。”
前些天的时候,小厨房取用食材,还没人说什么。
可四月中旬例份一发,情况就有些变化,倒不是西膳房管食材的大宫女小气,而是她们手里的食材确实不多,就算是卫钧他们过去结账,那也是不爽快的。
苏菀自然明白。
把其他杂念抛开,开始制作今天中午的饭菜。
金汤酸菜鱼,蒜蓉娃娃菜,蜂蜜苹果汤,软糯的米饭。
因为有四条鱼,其实处理其实并不怎么方便,甚至有从小灶台转为食堂饭的感觉。
但这点事暂时难不倒苏菀,以前家里私厨里,就有个做过大锅菜的师父,他也说过几个要点,虽说是大锅饭,但一定要炒,菜只有炒了才能香,千万不能像西膳房那样用水焖煮。
那样食材是能熟,味道就不用说了。
黑暗食堂的名头不是白来的。
这四条草鱼还在活蹦乱跳,苏菀跟于淑已经开始处理了。
今日卫钧反正也没事,正好跟着打下手,没办法,今天多个人吃饭,食材也多了不少。
但卫钧还没动,就见瘦瘦小小的苏菀一刀背拍到草鱼脑袋上,原本还在蹦跶的草鱼直接歇菜。
这个动作让卫钧跟于淑,甚至到小厨房的右执掌封萍姑姑都顿了下。
好利落的动作。
不过也太狠了些!
卫钧甚至抖了抖,看着苏菀这么瘦小,杀鱼的时候怎么隐隐有点厉害呢。
苏菀刚把草鱼拍晕,下意识抬头,正好看到右执掌封萍姑姑。
西膳房共有一个丞副,两位执掌,左执掌咏兰姑姑是个爱说爱笑的,这位右执掌则严肃认真许多。
右执掌认真看了看苏菀,开口道:“不用在意我,继续做吧。”
御用监柴副总管要用小厨房的事,右执掌一直知晓。但总以为只用个一两日,煮些米粥食用。
柴副总管肠胃不好,这是许多人都知晓的。
就算御用监的点名要苏菀过去,当时右执掌也没发觉不对,还拨了个年纪大些的于淑帮忙打下手。
可这几天看着取用的食材,再看看柴副总管,还有他那小徒弟卫钧愈发殷勤,心思如发的右执掌封萍姑姑发现些许不对。
但没想到刚来小厨房,便看到苏菀稳重很地拍到鱼头上。
这动作,定然不是头一次杀鱼。
旁边的于淑会杀鱼,右执掌并不意外,于淑的家里在京城开了间酒楼,她在家厨艺学不到,可干杂活的本事却不错。
苏菀又是怎么回事?
她年龄小,按照宫里调查的情况来看,她完全是被塞进来,根本一点厨艺也没有。
能被尚食司特招进宫的,这些情况定然被她们早就摸清楚。
按照现代的话来说,那就是背景调查。
虽说进的是外宫,不如内宫严格,但这些事定然错不了。
都是家世清白,履历清晰的。
可以不会做事,但必须家底干净。
这些想法也是一闪而过,调查的情况偶尔有疏漏,也是正常的。
右执掌稍稍握紧手里的帕子,继续道:“我也就看看。”
说着,竟然坐到一旁,显然要看着苏菀,于淑,还有卫钧他们三个做菜。
而且目光基本都在苏菀身上。
若苏菀手艺真的不错,说不定能给西膳房带来帮忙,她们丞副也不用离任。
想到这的时候,右执掌心里都在发笑,自己怎么能把希望寄托在这个小姑娘身上,也是病急乱投医了。
还不如学左执掌咏兰,她已经去南北膳房寻手艺好的厨娘,想把那些厨娘调到西膳房帮忙。
至少把这三个月给撑过去。
让贵人不能找茬挑刺。
可那两个膳房怎么可能放人,若是直接放人,就是明面上跟贵人作对。
罢了,来了都来了,先看看苏菀的手艺再说。
别说苏菀了,就连旁边的于淑跟卫钧都有些发愣。
右执掌封萍姑姑怎么来了,还要看她们做菜?!
难道他们做错了什么,坏了什么规矩吗?
于淑已经有些手足无措,在宫里若是坏了规矩,那责罚可就大了。
眼前的右执掌封萍姑姑比右执掌,甚至比丞副都要严厉啊。
卫钧还好,他毕竟不是西膳房的人,所以主动道:“封萍姑姑,您怎么来了,这会大厨房也在忙吧。”
马上到中午饭点,肯定忙。
封萍姑姑却看着苏菀利落杀鱼的动作,随口道:“嗯。”
卫钧一听这话,简直垂头丧气。
完了,真的跟师父说的一样,西膳房定会发现苏菀的手艺,他们吃一顿少一顿。
太难了。
西膳房知道了,尚食司也会知道。
以苏菀的手艺,肯定会把她调到南北膳房,让她给贵人们做饭吃。
好的厨娘哪都缺的。
西膳房就算想留都留不住。
苏菀若是去了南北膳房,那他们师徒两个怎么办。
说不定以后吃不到苏菀做的饭菜。
想到这卫钧已经想哭。
难道以后又要出宫吃饭吗,或者要留在西膳房?
以前没吃过苏菀做的饭菜也就罢了,由奢入俭难!
也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。
苏菀略略思索,跟右执掌答是之后,手下的刀依旧稳健。
管他呢,先做了再说。
今日一次要做四条鱼呢,还是先做好手头的工作再想其他。
因为有严肃的右执掌在,鱼都被清理得迅速。
其实用草鱼做酸菜鱼没那么好,更好的鱼肯定是海鱼,或者是淡水鲈鱼,这种鱼的刺比较少。
所以吃的时候要小心一点。
处理的时候,也要更耐心细致,能去刺就尽量去刺。
等鱼清理干净之后,苏菀直接开始切鱼片,这个要快准的活,如果切得太慢,鱼片就不好看,片出来的鱼片还要不大不小。
小鱼片容易松散,大鱼片不入味。
但等苏菀把鱼头去掉,直接把鱼分成两半之后,再把上面的水渍擦干。
接着手里的大刀换成小刀,剔除大骨,再用小刀把鱼斜着片成大小均匀,约莫拇指长,两指宽的鱼片。
四条鱼都这么处理,分成两个干净的盆装好,此时的鱼片上略微有些水分,正好裹上绿豆淀粉,再放入切好的姜片跟蒜片,倒入调味的黄酒,少许食盐,手指轻轻抓匀。
此时动作一定要细致轻柔,不能破坏鱼肉的口感。
鱼肉这东西最是娇气,稍微用点力,就没那么好吃了。
鱼片分为两碗,也是让里面的调味更加均匀,腌制好才能去除腥味,只留下鱼肉嫩滑的口感。
鱼片放一旁腌制,就可以起锅烧油。
油锅热了之后,倒入切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。
这一炒,更是香气四溢。
旁边的右执掌看着,她没想到黄豆酱还有这个用处,往常只是作为配料使用。
可这会黄豆酱的香味,让她下意识站起来,想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。
有这个味道打底,方才的鱼肉肯定不会难吃。
在苏菀看来,现在的味道还是太单一了,金汤酸菜鱼里,最重要的酸菜还没放呢。
虽然现代的酸菜名声突然变差。
但好好制作的酸菜绝对是一道美味。
现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜,酸菜被切好整齐地倒入里面,最后倒入能没过四条鱼片的水。
这下,姜蒜辣椒黄豆酱,再加上酸菜的香味。
直接用这个汤汁泡饭,都能吃上两碗米饭!
苏菀甚至觉得,自己是不是听到咽口水的声音了。
锅里水开,这会就要于淑帮忙,她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。
不能直接把盆倒入里面,而是要用筷子一片片当到滚开的水里,如果一口气倒入里面,那盆里所有淀粉也会到锅里,这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。
所谓金汤酸菜鱼,这汤也要清澈透亮的。
于淑确实是个好帮手,两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中,看着鱼片稍微卷起,就说明鱼已经烫熟了。
此时汤汁的颜色也渐渐变成金色,再加上最后的糖,胡椒调味。
香味直接慢慢出来。
就算是吃过饭的右执掌,也有些想来一碗米饭。
刚想到米饭,旁边于淑开口道:“菀菀,你看这个米饭蒸得可以吗。”
方才苏菀做酸菜鱼之前,已经吩咐于淑蒸米饭。
偏软的米饭,一定要水稍微多一点,米粒最好也是泡过的,而且不能用力揉搓米粒。
最重要是还有一个步骤,那就是在米饭的水里,加一点点白醋,白醋跟米饭中和,更能激发米饭的香甜。
有苏菀提点,这米饭还在闷着,都能闻到特有的米香味。
眼看于淑要去打开盖子,苏菀立刻道:“别,先把火给灭了,然后直接再闷上一会,那样出来的米饭更好吃。”
“正好,等我们把酸菜鱼做好之后,接着做蒜蓉娃娃菜,还有蜂蜜苹果汤。”
对啊!
还有两道菜没做。
但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼,等等,这道菜还没做好吗?
不是出锅就行了?
苏菀仿佛看出卫钧跟于淑的意思,笑着道:“还有一个步骤,做完之后,这道菜会更好吃。”
那就是热油爆香。
没有热油爆香的酸菜鱼没有灵魂!
而其他人的表情非常一致。
怎么可能会更好吃,现在的味道已经非常好了,闻着香味就知道,这道菜就算献给圣人,那也是合格的啊。
所有人紧紧盯着苏菀,想要看看她到底还要做什么。
虽然嘴上不说,可所有人心里都满怀期待,甚至连右执掌也往前走了几步。
苏菀又会带来什么样的惊喜?
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苏菀看着送来的三条鱼,疑惑道:“这一条鱼都有两斤多了,三条怕是吃不完。”
定下中午的菜谱之后,御用监那边肯定去准备食材,但没想到卫钧竟然送过来了三条。
卫钧不好意思道:“你跟于淑一条,给我跟师父做两条,可以吗?”
主要原因,自然是因为御用监正总管也要蹭吃蹭喝,卫钧低声道:“我们正总管看到早上的饭食了,说什么都要蹭一顿,就麻烦你了。”
苏菀面带惊讶,心里却觉得跟她想的差不多。
美食这东西怎么可能藏得住。
好不好吃,闻闻味道就知道了。
这不是有一个送外快的人出现了。
“好,我现在就开始做。”苏菀笑着道。
小太监卫钧不仅带来了三条鱼,还有他母亲腌制的咸菜,这都是苏菀让他特意寻来的。
鱼要新鲜的,酸菜是卫钧家特有的。
其他食材还可以从大厨房取用。
只是今日取用的时候,西膳房有些大宫女的脸色不太好。
卫钧也知道这回事的,主动道:“没办法,你们西膳房的食材拨的太少,她们自然不高兴。”
“回头都从御用监这边送来吧,不占用大厨房的份额。”
前些天的时候,小厨房取用食材,还没人说什么。
可四月中旬例份一发,情况就有些变化,倒不是西膳房管食材的大宫女小气,而是她们手里的食材确实不多,就算是卫钧他们过去结账,那也是不爽快的。
苏菀自然明白。
把其他杂念抛开,开始制作今天中午的饭菜。
金汤酸菜鱼,蒜蓉娃娃菜,蜂蜜苹果汤,软糯的米饭。
因为有四条鱼,其实处理其实并不怎么方便,甚至有从小灶台转为食堂饭的感觉。
但这点事暂时难不倒苏菀,以前家里私厨里,就有个做过大锅菜的师父,他也说过几个要点,虽说是大锅饭,但一定要炒,菜只有炒了才能香,千万不能像西膳房那样用水焖煮。
那样食材是能熟,味道就不用说了。
黑暗食堂的名头不是白来的。
这四条草鱼还在活蹦乱跳,苏菀跟于淑已经开始处理了。
今日卫钧反正也没事,正好跟着打下手,没办法,今天多个人吃饭,食材也多了不少。
但卫钧还没动,就见瘦瘦小小的苏菀一刀背拍到草鱼脑袋上,原本还在蹦跶的草鱼直接歇菜。
这个动作让卫钧跟于淑,甚至到小厨房的右执掌封萍姑姑都顿了下。
好利落的动作。
不过也太狠了些!
卫钧甚至抖了抖,看着苏菀这么瘦小,杀鱼的时候怎么隐隐有点厉害呢。
苏菀刚把草鱼拍晕,下意识抬头,正好看到右执掌封萍姑姑。
西膳房共有一个丞副,两位执掌,左执掌咏兰姑姑是个爱说爱笑的,这位右执掌则严肃认真许多。
右执掌认真看了看苏菀,开口道:“不用在意我,继续做吧。”
御用监柴副总管要用小厨房的事,右执掌一直知晓。但总以为只用个一两日,煮些米粥食用。
柴副总管肠胃不好,这是许多人都知晓的。
就算御用监的点名要苏菀过去,当时右执掌也没发觉不对,还拨了个年纪大些的于淑帮忙打下手。
可这几天看着取用的食材,再看看柴副总管,还有他那小徒弟卫钧愈发殷勤,心思如发的右执掌封萍姑姑发现些许不对。
但没想到刚来小厨房,便看到苏菀稳重很地拍到鱼头上。
这动作,定然不是头一次杀鱼。
旁边的于淑会杀鱼,右执掌并不意外,于淑的家里在京城开了间酒楼,她在家厨艺学不到,可干杂活的本事却不错。
苏菀又是怎么回事?
她年龄小,按照宫里调查的情况来看,她完全是被塞进来,根本一点厨艺也没有。
能被尚食司特招进宫的,这些情况定然被她们早就摸清楚。
按照现代的话来说,那就是背景调查。
虽说进的是外宫,不如内宫严格,但这些事定然错不了。
都是家世清白,履历清晰的。
可以不会做事,但必须家底干净。
这些想法也是一闪而过,调查的情况偶尔有疏漏,也是正常的。
右执掌稍稍握紧手里的帕子,继续道:“我也就看看。”
说着,竟然坐到一旁,显然要看着苏菀,于淑,还有卫钧他们三个做菜。
而且目光基本都在苏菀身上。
若苏菀手艺真的不错,说不定能给西膳房带来帮忙,她们丞副也不用离任。
想到这的时候,右执掌心里都在发笑,自己怎么能把希望寄托在这个小姑娘身上,也是病急乱投医了。
还不如学左执掌咏兰,她已经去南北膳房寻手艺好的厨娘,想把那些厨娘调到西膳房帮忙。
至少把这三个月给撑过去。
让贵人不能找茬挑刺。
可那两个膳房怎么可能放人,若是直接放人,就是明面上跟贵人作对。
罢了,来了都来了,先看看苏菀的手艺再说。
别说苏菀了,就连旁边的于淑跟卫钧都有些发愣。
右执掌封萍姑姑怎么来了,还要看她们做菜?!
难道他们做错了什么,坏了什么规矩吗?
于淑已经有些手足无措,在宫里若是坏了规矩,那责罚可就大了。
眼前的右执掌封萍姑姑比右执掌,甚至比丞副都要严厉啊。
卫钧还好,他毕竟不是西膳房的人,所以主动道:“封萍姑姑,您怎么来了,这会大厨房也在忙吧。”
马上到中午饭点,肯定忙。
封萍姑姑却看着苏菀利落杀鱼的动作,随口道:“嗯。”
卫钧一听这话,简直垂头丧气。
完了,真的跟师父说的一样,西膳房定会发现苏菀的手艺,他们吃一顿少一顿。
太难了。
西膳房知道了,尚食司也会知道。
以苏菀的手艺,肯定会把她调到南北膳房,让她给贵人们做饭吃。
好的厨娘哪都缺的。
西膳房就算想留都留不住。
苏菀若是去了南北膳房,那他们师徒两个怎么办。
说不定以后吃不到苏菀做的饭菜。
想到这卫钧已经想哭。
难道以后又要出宫吃饭吗,或者要留在西膳房?
以前没吃过苏菀做的饭菜也就罢了,由奢入俭难!
也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。
苏菀略略思索,跟右执掌答是之后,手下的刀依旧稳健。
管他呢,先做了再说。
今日一次要做四条鱼呢,还是先做好手头的工作再想其他。
因为有严肃的右执掌在,鱼都被清理得迅速。
其实用草鱼做酸菜鱼没那么好,更好的鱼肯定是海鱼,或者是淡水鲈鱼,这种鱼的刺比较少。
所以吃的时候要小心一点。
处理的时候,也要更耐心细致,能去刺就尽量去刺。
等鱼清理干净之后,苏菀直接开始切鱼片,这个要快准的活,如果切得太慢,鱼片就不好看,片出来的鱼片还要不大不小。
小鱼片容易松散,大鱼片不入味。
但等苏菀把鱼头去掉,直接把鱼分成两半之后,再把上面的水渍擦干。
接着手里的大刀换成小刀,剔除大骨,再用小刀把鱼斜着片成大小均匀,约莫拇指长,两指宽的鱼片。
四条鱼都这么处理,分成两个干净的盆装好,此时的鱼片上略微有些水分,正好裹上绿豆淀粉,再放入切好的姜片跟蒜片,倒入调味的黄酒,少许食盐,手指轻轻抓匀。
此时动作一定要细致轻柔,不能破坏鱼肉的口感。
鱼肉这东西最是娇气,稍微用点力,就没那么好吃了。
鱼片分为两碗,也是让里面的调味更加均匀,腌制好才能去除腥味,只留下鱼肉嫩滑的口感。
鱼片放一旁腌制,就可以起锅烧油。
油锅热了之后,倒入切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。
这一炒,更是香气四溢。
旁边的右执掌看着,她没想到黄豆酱还有这个用处,往常只是作为配料使用。
可这会黄豆酱的香味,让她下意识站起来,想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。
有这个味道打底,方才的鱼肉肯定不会难吃。
在苏菀看来,现在的味道还是太单一了,金汤酸菜鱼里,最重要的酸菜还没放呢。
虽然现代的酸菜名声突然变差。
但好好制作的酸菜绝对是一道美味。
现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜,酸菜被切好整齐地倒入里面,最后倒入能没过四条鱼片的水。
这下,姜蒜辣椒黄豆酱,再加上酸菜的香味。
直接用这个汤汁泡饭,都能吃上两碗米饭!
苏菀甚至觉得,自己是不是听到咽口水的声音了。
锅里水开,这会就要于淑帮忙,她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。
不能直接把盆倒入里面,而是要用筷子一片片当到滚开的水里,如果一口气倒入里面,那盆里所有淀粉也会到锅里,这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。
所谓金汤酸菜鱼,这汤也要清澈透亮的。
于淑确实是个好帮手,两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中,看着鱼片稍微卷起,就说明鱼已经烫熟了。
此时汤汁的颜色也渐渐变成金色,再加上最后的糖,胡椒调味。
香味直接慢慢出来。
就算是吃过饭的右执掌,也有些想来一碗米饭。
刚想到米饭,旁边于淑开口道:“菀菀,你看这个米饭蒸得可以吗。”
方才苏菀做酸菜鱼之前,已经吩咐于淑蒸米饭。
偏软的米饭,一定要水稍微多一点,米粒最好也是泡过的,而且不能用力揉搓米粒。
最重要是还有一个步骤,那就是在米饭的水里,加一点点白醋,白醋跟米饭中和,更能激发米饭的香甜。
有苏菀提点,这米饭还在闷着,都能闻到特有的米香味。
眼看于淑要去打开盖子,苏菀立刻道:“别,先把火给灭了,然后直接再闷上一会,那样出来的米饭更好吃。”
“正好,等我们把酸菜鱼做好之后,接着做蒜蓉娃娃菜,还有蜂蜜苹果汤。”
对啊!
还有两道菜没做。
但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼,等等,这道菜还没做好吗?
不是出锅就行了?
苏菀仿佛看出卫钧跟于淑的意思,笑着道:“还有一个步骤,做完之后,这道菜会更好吃。”
那就是热油爆香。
没有热油爆香的酸菜鱼没有灵魂!
而其他人的表情非常一致。
怎么可能会更好吃,现在的味道已经非常好了,闻着香味就知道,这道菜就算献给圣人,那也是合格的啊。
所有人紧紧盯着苏菀,想要看看她到底还要做什么。
虽然嘴上不说,可所有人心里都满怀期待,甚至连右执掌也往前走了几步。
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