245 灵机一动
“开水白菜”
“宫保鸡丁”
“红炙驼峰肉”
“鱼香肉丝”
“回锅肉”
“糖醋活鱼“
每上一个菜,都让在场的人感叹不己,尝过后都大声叫好,刘远在扬州招待崔敬的菜谱上,加了加了红炙驼峰肉还有糖醋活鱼两个菜,这样一来,就有了六个热菜,六冷六热,恰恰应了“六六大顺”的好意头。
这些菜式,一个比一个精细,一个比一个美味,最重要的时,除了驼峰肉不是很陌生之外,其余几个,还是第一次品尝,这样一来,李二一家都吃得很满意,特别是那条糖醋活鱼,刚端上来的时候,那鱼嘴还一张一合的,众人惊奇不己。
“父王,那鱼的嘴巴怎么一张一合的?”晋王李治好奇的问道。
在小孩子的眼中,父亲通常都是无所不能的,特别是李治,对李二很祟拜,觉得父王什么都知龗道。
“这个”李二有点踌躇了,老实说,自己也是非常好奇,刚想问刘远这鱼是怎么做的呢?
一旁的杨妃替李二开解道:“会不会在鱼的肚子里放一条黄蟮,这样它就可以动了,我听人说过,有的厨子会这样做。”
长乐公主李丽质性格开朗,心也比较细,看了一下否定道:“要是用黄蟮的话,那像鱼身还有鱼尾都会动,可是杨妃娘娘你看,此鱼只是嘴巴在动呢。”
“是有点奇怪,孩儿替父皇先尝一下。”李承乾的心智比弟妹成熟,为了在李二面前表示出自己的英猛果敢,第一个伸出筷子挑起一块鱼肉,准备看看味道怎么样。
“鲜。好吃,这是儿臣吃过最好吃的鱼。”只吃了一口,李承乾眼前一亮,连忙称赞道。
“哦”李二心中一动,李氏也算是世家,太子自小锦衣玉食,像山珍海味吃的不计其数,现在还给出一个这样的评价,那绝对味道一流了。
豫章公主拿着一个汤匙,很有孝心分别给李二、长孙皇后还有杨妃分盛了最肥美的鱼肉。一边盛一边很乖巧地说:“父皇慢用,母后慢用,杨妃娘娘慢用。”
“乖”长孙皇后赞道。
李二尝了一下,果然鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口。让人吃起来食指大动,也忍不住赞了一声“好!”
“父皇。那会动的鱼好吃吗?”李治咬着小指头。有点可怜巴巴地问道。
很简单,想吃,可是李二没有说好,他不敢妄自动筷,不光李二,其它的公主、皇子也一样。
“吃吧。都多吃一点,今儿高兴,不必守规矩。”李二笑呵呵地说。
一众皇子、公主一阵欢呼,马上高高兴兴地吃饭。李二饶有兴趣地盯着刘远,笑着问道:“刘远,此鱼是怎么做的?怎么朕以前没吃过的?”
心情大好之下,不叫爱卿,也不叫校尉,反而叫起刘远的名字,在古代,这也算是亲近的一种表现。
刘远心里笑道:没吃过就对了,要是你你吃过,那真是活见鬼了。
“糖醋活鱼”一菜,是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的,清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理,先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴,以炫耀其厨艺、哗众取宠,“糖醋活鱼”就是其中之一。
不过看到李二有兴趣,刘远耐心地解释说:“皇上,这做法有点特别,讲求是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,当然,个中还需要一定的技巧,就是炸的时候,用糖醋沾匀糊,然后用冰毛巾包住鱼头,只需把鱼身炸熟即可。”
众人好像听天书一样,叹为观止,没想到天下之间,还有这样的做法,真是应了那句老话:天下之大,无奇不有。
蜀王李愔有点吃惊地说:“那你的意思是,这鱼还是活的?”
“正是。”
众人都感到有点不可思议论,只有笃信佛祖的长孙皇后觉得有点残忍,念了一句“阿弥陀佛”,也就不再食用糖醋活鱼这盘顶级的佳肴了。
长孙皇后不食用,不代表其它的皇子、公主也不食用,越是新鲜好玩,他们就越有兴致,只是一会儿功夫,那身都翻了过来,吃得只剩一个鱼骨架子,众人也看清楚了里面,的确没有放什么黄蟮。
李二一家吃得倒是满意,可是刘远的冷汗很快又出来了,因为,台上面的六个菜盘很快就要空了。
一来份量不大,这二好菜也架不住人多啊。
李二扒了一口米饭,刚想伸筷子去挟菜,没想到筷子举到半空,就停住了,桌上的那六个菜盘子,都己经吃得干干净净,别说是肉,就是点缀的青菜都吃完了,刚吃得正爽,突然都没了,李二感到,好像有一阵冷风吹过
“皇上,是微臣准备不周,请皇上恕罪。”刘远再创一个记录,皇帝驾临,竟然饭菜不够。
长孙皇后似笑非笑瞄了李二一眼,那眼晴那像在说,看吧,吃大户吃成这样了,然后扭头看着刘远,笑着说:“刘卿家不必自责,是我等不请自来,打扰你了,现在吃得也差不多,不多不少刚刚好,也不浪费。”
虽说贵为皇后,高高在上,但长孙皇后总是给人一种如沐春风的感觉,李二在她面前没有压力,连刘远也觉得她很亲切,果然有母仪天下的风范,难怪华夏上下五千年,皇后不计其数,而唯独是她被奉为“千古一后”。
说是吃得差不多,其实只是给刘远一个台阶下。吃了一点东西,肚子也不是饿,大不了回宫再让御厨作就是,看到刘远那陪着小心,一面尴尬的样子,长孙皇后有点不忍心。
这也算是一个恶作剧。
“母后,治儿还没饱。”一众皇子、公主虽说有点意犹未尽,但也知礼识耻,没有再说什么,小家伙李治只得正高兴。闻言很老实地说了出龗去。
“唉”不知哪个公主轻轻发出一声叹息,难乎不太满意。
刘远臊得脸都红了,低下头,无意中看到墙角那用于取暧的炭炉,突然灵光一闪。计上心头。
“皇上,其实还有一个菜。只是吃法有点新。稍费一点功夫,不过保你满意,微臣去催一下,马上就来。”刘远一下子又找回了自信。
李二眼前亮:“去吧,正好朕要吃几盅,哈龗哈哈。还没有品尝刘爱卿的美酒呢。”
“父皇,儿臣陪你吃酒。”
“儿臣也要和父皇好好吃盅。”
几个皇子听到李二要吃酒,这才想起,刚才好像光顾着吃了。还没怎么好好吃酒呢,于是,一招手,让侍女倒酒,几父子就喝起酒来,而长乐公主她们也趁机多吃一点那个果汁。
刘远不是说吗,多喝了漂亮。
“姑老爷,你怎么来了?你不用陪皇上他们吗?”正在厨房里督促着厨子干活崔阿福看到刘远跑了进来,不由好奇地问道。
“准备得太少,都清盘了。”
崔阿福一脸着急地说:“我都听说了,这不,让厨师们赶紧做呢,不过有些材料处理要时间的,老奴正准备和少爷商量呢,要不能做什么,就先做什么,先应着急。”
刘远摇了摇头说:“做事最忌就是虎头蛇尾,就是做出来了,刚刚品过的菜再吃一遍,那味道也变差了。”
“哪,哪,少爷,这可怎么办?”崔阿福一下子急了。
崔敬派他来,就是好好协助刘远,让他别在这次“鱼尾宴”中出错,免得给皇上留下不好龗的印象,现在倒好,一个不慎,出了这么大的批漏,要是真传出龗去,那可真成了笑话。
“船到桥头自然直,听我的就行了,对了,我记做清水白菜时,有一锅高汤的,还在不在?”刘远大声地问道。
一个胖胖的厨子连忙跑过来说:“少爷,还在,还在大半锅呢。”
刘远打了一个响指说:“那就好,现在全听我的,崔管家,你马上找个大炭炉来,把炭点着,记住,要用上等银霜炭,再找一口小的锅。”
“少爷,这是要干什么?”
“叫你去就去,别在这里磨蹭。”刘远面色一沉,虎着脸说。
崔阿福看到姑老爷刘远一认真,马上应道:“是,是,老奴马上去办。”
等崔阿福去准备时,刘远又马不停蹄指挥着:
“你,把肉切成薄片,每样都切一点用大盘子装上,用拼盘的样式,每样放一点,动作要快。”
“你,准备时令青菜,只要好龗的,嫩的,快。”
“你,准备酱料,姜、小磨香油,多准备一点,动作要快。”
厨房的人,一下子被刘远使得团团转,不过没人敢有怨言,他们都知龗道,今儿不比往日,这准备的,都是皇上吃的东西,那叫什么,那叫御膳,以后就是传出龗去,说自己给皇上、皇后还有一帮皇子、公主做过饭菜,立马就是身价倍增。
这可是很长面子的事
正厅之内,李二和几个儿子说了一会话,酒过三巡,有酒无菜,正感到有些乏味时,就看到刘远一脸笑容地走了出来,而在他身后,还跟着好几个待女,最令人感到惊奇的是,后面还跟着两个健仆,一个提着大号暧炭炉,一个则是双手端着一个锅,看他小心翼翼的样子,好像锅里还有东西一样。
这是,要干什么?(未完待续。)
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“红炙驼峰肉”
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“回锅肉”
“糖醋活鱼“
每上一个菜,都让在场的人感叹不己,尝过后都大声叫好,刘远在扬州招待崔敬的菜谱上,加了加了红炙驼峰肉还有糖醋活鱼两个菜,这样一来,就有了六个热菜,六冷六热,恰恰应了“六六大顺”的好意头。
这些菜式,一个比一个精细,一个比一个美味,最重要的时,除了驼峰肉不是很陌生之外,其余几个,还是第一次品尝,这样一来,李二一家都吃得很满意,特别是那条糖醋活鱼,刚端上来的时候,那鱼嘴还一张一合的,众人惊奇不己。
“父王,那鱼的嘴巴怎么一张一合的?”晋王李治好奇的问道。
在小孩子的眼中,父亲通常都是无所不能的,特别是李治,对李二很祟拜,觉得父王什么都知龗道。
“这个”李二有点踌躇了,老实说,自己也是非常好奇,刚想问刘远这鱼是怎么做的呢?
一旁的杨妃替李二开解道:“会不会在鱼的肚子里放一条黄蟮,这样它就可以动了,我听人说过,有的厨子会这样做。”
长乐公主李丽质性格开朗,心也比较细,看了一下否定道:“要是用黄蟮的话,那像鱼身还有鱼尾都会动,可是杨妃娘娘你看,此鱼只是嘴巴在动呢。”
“是有点奇怪,孩儿替父皇先尝一下。”李承乾的心智比弟妹成熟,为了在李二面前表示出自己的英猛果敢,第一个伸出筷子挑起一块鱼肉,准备看看味道怎么样。
“鲜。好吃,这是儿臣吃过最好吃的鱼。”只吃了一口,李承乾眼前一亮,连忙称赞道。
“哦”李二心中一动,李氏也算是世家,太子自小锦衣玉食,像山珍海味吃的不计其数,现在还给出一个这样的评价,那绝对味道一流了。
豫章公主拿着一个汤匙,很有孝心分别给李二、长孙皇后还有杨妃分盛了最肥美的鱼肉。一边盛一边很乖巧地说:“父皇慢用,母后慢用,杨妃娘娘慢用。”
“乖”长孙皇后赞道。
李二尝了一下,果然鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口。让人吃起来食指大动,也忍不住赞了一声“好!”
“父皇。那会动的鱼好吃吗?”李治咬着小指头。有点可怜巴巴地问道。
很简单,想吃,可是李二没有说好,他不敢妄自动筷,不光李二,其它的公主、皇子也一样。
“吃吧。都多吃一点,今儿高兴,不必守规矩。”李二笑呵呵地说。
一众皇子、公主一阵欢呼,马上高高兴兴地吃饭。李二饶有兴趣地盯着刘远,笑着问道:“刘远,此鱼是怎么做的?怎么朕以前没吃过的?”
心情大好之下,不叫爱卿,也不叫校尉,反而叫起刘远的名字,在古代,这也算是亲近的一种表现。
刘远心里笑道:没吃过就对了,要是你你吃过,那真是活见鬼了。
“糖醋活鱼”一菜,是从传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来的,清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理,先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴,以炫耀其厨艺、哗众取宠,“糖醋活鱼”就是其中之一。
不过看到李二有兴趣,刘远耐心地解释说:“皇上,这做法有点特别,讲求是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,当然,个中还需要一定的技巧,就是炸的时候,用糖醋沾匀糊,然后用冰毛巾包住鱼头,只需把鱼身炸熟即可。”
众人好像听天书一样,叹为观止,没想到天下之间,还有这样的做法,真是应了那句老话:天下之大,无奇不有。
蜀王李愔有点吃惊地说:“那你的意思是,这鱼还是活的?”
“正是。”
众人都感到有点不可思议论,只有笃信佛祖的长孙皇后觉得有点残忍,念了一句“阿弥陀佛”,也就不再食用糖醋活鱼这盘顶级的佳肴了。
长孙皇后不食用,不代表其它的皇子、公主也不食用,越是新鲜好玩,他们就越有兴致,只是一会儿功夫,那身都翻了过来,吃得只剩一个鱼骨架子,众人也看清楚了里面,的确没有放什么黄蟮。
李二一家吃得倒是满意,可是刘远的冷汗很快又出来了,因为,台上面的六个菜盘很快就要空了。
一来份量不大,这二好菜也架不住人多啊。
李二扒了一口米饭,刚想伸筷子去挟菜,没想到筷子举到半空,就停住了,桌上的那六个菜盘子,都己经吃得干干净净,别说是肉,就是点缀的青菜都吃完了,刚吃得正爽,突然都没了,李二感到,好像有一阵冷风吹过
“皇上,是微臣准备不周,请皇上恕罪。”刘远再创一个记录,皇帝驾临,竟然饭菜不够。
长孙皇后似笑非笑瞄了李二一眼,那眼晴那像在说,看吧,吃大户吃成这样了,然后扭头看着刘远,笑着说:“刘卿家不必自责,是我等不请自来,打扰你了,现在吃得也差不多,不多不少刚刚好,也不浪费。”
虽说贵为皇后,高高在上,但长孙皇后总是给人一种如沐春风的感觉,李二在她面前没有压力,连刘远也觉得她很亲切,果然有母仪天下的风范,难怪华夏上下五千年,皇后不计其数,而唯独是她被奉为“千古一后”。
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“母后,治儿还没饱。”一众皇子、公主虽说有点意犹未尽,但也知礼识耻,没有再说什么,小家伙李治只得正高兴。闻言很老实地说了出龗去。
“唉”不知哪个公主轻轻发出一声叹息,难乎不太满意。
刘远臊得脸都红了,低下头,无意中看到墙角那用于取暧的炭炉,突然灵光一闪。计上心头。
“皇上,其实还有一个菜。只是吃法有点新。稍费一点功夫,不过保你满意,微臣去催一下,马上就来。”刘远一下子又找回了自信。
李二眼前亮:“去吧,正好朕要吃几盅,哈龗哈哈。还没有品尝刘爱卿的美酒呢。”
“父皇,儿臣陪你吃酒。”
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几个皇子听到李二要吃酒,这才想起,刚才好像光顾着吃了。还没怎么好好吃酒呢,于是,一招手,让侍女倒酒,几父子就喝起酒来,而长乐公主她们也趁机多吃一点那个果汁。
刘远不是说吗,多喝了漂亮。
“姑老爷,你怎么来了?你不用陪皇上他们吗?”正在厨房里督促着厨子干活崔阿福看到刘远跑了进来,不由好奇地问道。
“准备得太少,都清盘了。”
崔阿福一脸着急地说:“我都听说了,这不,让厨师们赶紧做呢,不过有些材料处理要时间的,老奴正准备和少爷商量呢,要不能做什么,就先做什么,先应着急。”
刘远摇了摇头说:“做事最忌就是虎头蛇尾,就是做出来了,刚刚品过的菜再吃一遍,那味道也变差了。”
“哪,哪,少爷,这可怎么办?”崔阿福一下子急了。
崔敬派他来,就是好好协助刘远,让他别在这次“鱼尾宴”中出错,免得给皇上留下不好龗的印象,现在倒好,一个不慎,出了这么大的批漏,要是真传出龗去,那可真成了笑话。
“船到桥头自然直,听我的就行了,对了,我记做清水白菜时,有一锅高汤的,还在不在?”刘远大声地问道。
一个胖胖的厨子连忙跑过来说:“少爷,还在,还在大半锅呢。”
刘远打了一个响指说:“那就好,现在全听我的,崔管家,你马上找个大炭炉来,把炭点着,记住,要用上等银霜炭,再找一口小的锅。”
“少爷,这是要干什么?”
“叫你去就去,别在这里磨蹭。”刘远面色一沉,虎着脸说。
崔阿福看到姑老爷刘远一认真,马上应道:“是,是,老奴马上去办。”
等崔阿福去准备时,刘远又马不停蹄指挥着:
“你,把肉切成薄片,每样都切一点用大盘子装上,用拼盘的样式,每样放一点,动作要快。”
“你,准备时令青菜,只要好龗的,嫩的,快。”
“你,准备酱料,姜、小磨香油,多准备一点,动作要快。”
厨房的人,一下子被刘远使得团团转,不过没人敢有怨言,他们都知龗道,今儿不比往日,这准备的,都是皇上吃的东西,那叫什么,那叫御膳,以后就是传出龗去,说自己给皇上、皇后还有一帮皇子、公主做过饭菜,立马就是身价倍增。
这可是很长面子的事
正厅之内,李二和几个儿子说了一会话,酒过三巡,有酒无菜,正感到有些乏味时,就看到刘远一脸笑容地走了出来,而在他身后,还跟着好几个待女,最令人感到惊奇的是,后面还跟着两个健仆,一个提着大号暧炭炉,一个则是双手端着一个锅,看他小心翼翼的样子,好像锅里还有东西一样。
这是,要干什么?(未完待续。)
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