红楼(二十)
鲜!香!如果要薛蟠说这五香粉,他只能评论出这二字。
简直简直太神奇啦!
仿佛这五香粉给厨子点燃了创造的火焰一般,薛家的午饭吃的极为满足。
满足到这几人吃了个十足饱。
炙肉的表皮最肥腻的部分被炸得酥脆,料子里面不知道加了什么,味道没有干吃时候那么浓烈,更香也更柔和,尤其是拿表皮部分沾取香料时,因为表皮较为坚硬光滑,被沾上的料子恰到好处,不咸不淡,入口时候在口中爆发开的肉汁被各种香料围绕在里面,肉的鲜香味被完全引了出来。
有着相同效果的是烤羊排,往常薛家常用的吃法是用腌制的方法,这样吃起来更加鲜嫩可口,嘴里不容易留下杂味。
这主要是因为孜然无论怎么研磨都会有木屑一样的东西留在肉上,但是现在磨成粉之后,香味得到加成之余,滋味更加的深沉丰富。
鸡汤上头撒了料粉后,味道有轻微的不同,厨子应是根据每一道不同的食材对五香粉都有了改进,比如醇厚的鸡汤中,借由胡椒的香气调和了五香粉原本的辛辣味,几种味道鞣制在一起,凸出了鸡汤的鲜美。
至于煮鱼片,无疑是今日最让人惊艳的一道菜。
现下辣椒并不多,不是买不起,更是买不到,平日里薛家做菜也不敢如此大刀阔斧得放辣子,这次多亏林家的小厮送来的一小袋辣子,厨子做的兴起了,突然灵机一动,用了辣椒调出辣油,此时并不是吃花鲢的最好季节,尚未到鱼头丰起时,鲢鱼本身肉刺多,肉质也算不得肥美,只是今天并没有别的鱼了,于是厨子将鱼刺挑去,鱼肉片成片儿,入水汆,接着将辣油浇上,直到上桌,沸腾的辣油依然滋滋作响。
这鱼直到上了桌才熟,滋味自然不用多提。
加了辣油和诸多辣子调出的辣味,让能吃辣的薛蟠和薛宝钗都呛咳了几次,但是就是停不下来,完全停不下来。
往常的菜肴中放辣多半是放一小点,薛家人是万万不知道这辣子放多了竟然这般有攻击力的。
于这道菜中,五香粉作用便淡了些。主要是辣子实在太过霸道,将别的味道都遮去了大半。
薛蟠对这位夏弟的思路算是服了,他和厨子细细谈过,自厨子的角度而言,他其实并不太赞成使用这种料粉,因为这样很容易让做出的菜肴失去了灵性。
这份灵性按照厨子的话来说,便是跟着四季节气、主人家的身体情况,将佐料进行微调,食医不分家。
譬如秋燥之时,便不适宜使用增加五脏负担的佐料,即便要用,也会大大降低用量,以温润养身为主,若是用了这料粉,你又怎么能掌握好其中的度?又怎么能分开已经混在一起的某位佐料呢?
但是其优点在于,可以降低厨子的备料时间,且保证所做的菜肴味道的稳定性。
稳定性是华夏厨师走入世界时的一个难题,也是我国菜系出名,名厨众多情况下饭店依然很难评上米其林的原因之一。
材料质控的不稳定、对比午餐更重视晚餐、每个厨师的手势不同,这都导致评委在暗访时吃到的菜肴有着区别。
而就今朝来说,各家餐店都有自己的拿手菜,有自己的独门配方,但是的确容易发生老师傅去了,味道便天差地别的事儿,多少老字号都因此一此一蹶不振。
厨子作为一个厨师,并不太赞成这样的半成品佐料,这极为容易让年轻人走上了歧路,只是他心知主子想要听到什么,叹了口气,道“便易携带,好利用,滋味佳,提味,省时,好处极多。”
薛蟠慢慢握起了拳头,眼中光辉明灭闪动,最后化为坚定。
他对着薛夫人一躬身“我去寻夏弟。”也不待回应,便风风火火走出。
夏安然和林玦下了课又被堵在了门口,这次薛蟠的态度慎重了许多。
夏安然见到他的表情,内心一松,知道这事算是成了。
其后几日,他同薛蟠二人均都忙的脚打后脑跟,若推出料粉,仅推出五香粉自然收益不大,薛家以往生意以绸缎庄子为主,现在若是要售卖此物,还得另外开铺子,一个铺子只卖一个料粉,当然不合算,但是做生意这事夏安然也帮不上忙,他只是陆续做出了十三香,和辣椒酱出来。
他买了豆豉,和姜蒜花生碎辣椒面炒香,以生抽提鲜,做出来的辣椒酱当夜就被林玦吃了大半,他又多做了些,用坛子装了托人送回了扬州给夏母和林如海。
夏母前不久就已经写信过来说思念儿子云云,夏安然短时间内回不去,只得托人捎去辣椒酱,算是缓解一下夏母的相思之情。
相思之情有没有被缓解不知道,倒是林如海来了信,让他多做些寄回去,并且生怕他原材料不够用,寄来了大袋的辣椒。
林家在夏安然证明辣椒可食后为表支持,在庄子上种了□□亩的辣椒田地,占了一个先机,现在林家在辣椒这方面,存量可谓充足。
薛蟠自吃到了辣椒酱之后,渐渐得变得无辣不欢起来,又是秋燥时候,他辣椒吃得多,加上做生意这事费心,脸上硬是长了好几个燎泡。夏安然见状也不是没劝过他不要纵了口腹之欲,他总也忍不住,最后是冯渊上门把人教训了一通才有了些收敛。
上京干燥,林黛玉这几日也有些秋燥,总是忍不住的要咳嗽,贾母见状赐下了好几盏燕窝,林黛玉不爱吃这个,又不能违了贾母心意,每次吃的时候都是避着人硬塞进去的。
夏安然见状便让嬷嬷做了些炖梨放凉了给她吃,也不知道是其中哪个起了效,她慢慢的也不咳了。
这一日,贾家的人来人邀林玦夏安然一同参观大观园,二人便去了,一路随着男客听着贾政便假模假样训斥贾宝玉,便用了他取名立匾。
情不自禁得感叹,真是教科书式的傲娇啊贾大人。
大观园是挺好看的……只是此时正是万物聊赖的时候,带着萧索之意。
他同林玦来自江南,大观园做工复杂,却是借的江南园林之景,林家老宅的园林做的也是极好的,林玦于此道耳濡目染之下自然有几分本事,夏安然更是来自现代,各家的园林出名些的他都去过,就连如今还没建成的皇家园林他都去过,还带上详细解说,以他的目光来看这大观园……只能说,灵巧有余,大气却是不足的。
二人远远坠在队伍最后,前头是不是传来几句话语声,慢悠悠走着倒也悠闲,只是也避不开被人叫上前写上几句诗句供人品玩一番。
这也是文人的日常活动了。
等回了去,这两人都有些腰酸背疼,林黛玉比他们早一步回来,也累坏了,已经歇下了。
眨眼之间,便到了十一月,天气已经转凉,更是下了第一场雪,这些日子大家的面子上都多了些笑容,因为快到了过年的时候,在外漂泊的人们已经开始往老家赶了,衙门封笔在即,在此之前各地政令官员都要上京述职,林如海也是需要述职的一员,他同贾敏二人索性一起来了京城。
之前夏安然已经去了信告知京城的林府大体修缮已经完成,毕竟这儿原也有几个老仆照顾着,宅子也是好宅,硬体上是没有什么损坏的,林管家忙活了整整一个月,将宅子打理到了能住人的程度。
虽然贾家人盛情挽留,但是只有林家小辈也就算了,既然家主也要上京了,自然是不好借住在贾家家里的。
见林家走了,薛家这边也不便继续呆着,否则同样作为亲戚,人家走了,自己还赖着,得听多少闲话,何况薛蟠现在在外头正做着生意,留在贾府也不好招待客人,薛家的宅子其实早早就打理好了,只是薛夫人舍不得离开贾家,她需要用和贾家的亲厚威慑住薛家人。
但现在薛蟠决议立起来,若是继续留着,自然就不好看了。
万没有一家之主不顶门立户而是借住亲戚家的道理。
林家和薛家先后都搬了出去,荣国府一下子就空了许多,贾宝玉每次遇见夏安然时候表情都极为哀怨,更是有好几次想要上门来找林妹妹玩儿,被夏安然和林玦婉拒了。
他们的理由十分充分,林如海和贾敏即将抵京,现在林宅中唯一的女子林黛玉自然得负责打理京城林家的一应俗物,等贾敏到了都快过年了,有些事儿就要来不及了。
林黛玉此时正在嬷嬷们的帮助下准备年节礼,撰写礼单,这些等贾敏到了,看了无误就要誊写带走,年礼必须要在过年前到人家家的,时间也是挺紧张,她现在也是找不出空来招待亲戚们的。只得对荣府的姐妹们道了声歉,并允诺等开春了,便一起来林宅游玩。
贾宝玉对此不快,但是当他对着贾太君撒娇说出了类似林妹妹太忙了,要不然贾家派人去帮帮忙这类话被贾老太太直接拒绝后,他也只得蔫蔫认了。
贾老太太的话十分在理,哪有他们姓贾的派人去给姓林的帮忙准备年礼的道理,知道的说他们亲厚,不知道的还以为他们贾家想要摸林家家底呢。
如今贾家虽然的确因为建了大观园耗了底子,但是也没有伤到根底,说到底他们贾家的姻亲实在强大,孙女又得了盛宠,来亲厚讨好的人自是络绎不绝的。
借由年礼先一步送到的礼品也是很有些数目的,这些贾老太君都一一过目,心里头明镜似的。
贾家现在还能挺着,也是有林如海的面子在的,毕竟是妻家的母族,关系又想来亲近,贾家对林如海多少也是有些知遇之恩的,当年林如海高中探花时候,林家可没一个人能帮衬他,全靠当年老国公的面子,给他寻了个好起点,林如海才能一路路走上来。
这些过去都不必提,贾家还是很想要和林家搞好关系的,只是自林玦夏安然来了京城后,并没有和贾家男丁玩到一块,他们积极求学的样子扎痛了不少贾家男丁的眼睛。
不满的人不少,但是大家也说不出个五四三来,人家一个是十七岁的举人老爷,一个是十岁的准秀才公,他们这些人也只能酸酸“论我们的家室,哪儿就需要下场一科科考”这类算话,当面说是不敢的。
农历十二月上旬,贾敏同林如海抵达了上京。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
厨师不是那么好做哒,现代我们有很多便捷的半成品调味料,但是这些东西在厨师眼里看来都是邪道,尤其是浓汤宝。
但是艾玛这个东西太好用了(咳)另外作者君偷偷告诉你们哦,有个日本牌子永谷园(有天猫店)卖的炒饭调味料非常好吃!烧蛋炒饭时候丢一包,你炒出来的饭就和店里卖的似得。
然后呢,他们有茶泡饭的调味料,作者君夏天吃不下饭很喜欢泡着吃泡饭(作者君S市人喜欢吃泡饭哒)
然后这个茶泡饭调味料还能在烧汤时候加入进去,特指蔬菜汤,比如冬瓜干贝汤,这种比较寡淡的汤,丢一包会非常非常的鲜,因为调味料里面有各种添加剂,呃,虽然不太健康但是好喝啊!夏天能引起食欲最重要啦!
这是我爸一直觉得我汤烧的比我妈鲜的原因……我妈至今没发现我走了捷径。
一般人我不告诉他秘诀哒。
最后,日本的添加剂非常非常的多,其实个人建议日式的各种复式调味料什么的还是少吃(好吧作者君也控制不住我自己!)酱油什么的还是可以哒。
但是但是!日本的奶茶和咖啡我还是推荐的,因为他们的奶茶和咖啡里面用的是奶粉,国内很多大牌用的是植脂末……虽然都是长胖,还是……找个健康的胖法吧。
摸摸下巴,今天晚上6点有二更!谢谢大家支持我入V!
默默看一眼评论条数……嗯……这章发50个红包哦!也不知道能不能发光(难过)
感谢星夜黎幻x2、追的作者都在闹失踪、尘缘尘缘的地雷
感谢万年的手榴弹
感谢夜马x3、浮云生、人不中二,枉少年x3、白衣卿x30、追的作者都在闹失踪x10、梦x6、我是你的小可爱嘛x5、至爱秦时x20、大米x10、浮梦于渊x10、树屿苼歌x15、燊、叉出去x10的营养液
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于这道菜中,五香粉作用便淡了些。主要是辣子实在太过霸道,将别的味道都遮去了大半。
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他买了豆豉,和姜蒜花生碎辣椒面炒香,以生抽提鲜,做出来的辣椒酱当夜就被林玦吃了大半,他又多做了些,用坛子装了托人送回了扬州给夏母和林如海。
夏母前不久就已经写信过来说思念儿子云云,夏安然短时间内回不去,只得托人捎去辣椒酱,算是缓解一下夏母的相思之情。
相思之情有没有被缓解不知道,倒是林如海来了信,让他多做些寄回去,并且生怕他原材料不够用,寄来了大袋的辣椒。
林家在夏安然证明辣椒可食后为表支持,在庄子上种了□□亩的辣椒田地,占了一个先机,现在林家在辣椒这方面,存量可谓充足。
薛蟠自吃到了辣椒酱之后,渐渐得变得无辣不欢起来,又是秋燥时候,他辣椒吃得多,加上做生意这事费心,脸上硬是长了好几个燎泡。夏安然见状也不是没劝过他不要纵了口腹之欲,他总也忍不住,最后是冯渊上门把人教训了一通才有了些收敛。
上京干燥,林黛玉这几日也有些秋燥,总是忍不住的要咳嗽,贾母见状赐下了好几盏燕窝,林黛玉不爱吃这个,又不能违了贾母心意,每次吃的时候都是避着人硬塞进去的。
夏安然见状便让嬷嬷做了些炖梨放凉了给她吃,也不知道是其中哪个起了效,她慢慢的也不咳了。
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二人远远坠在队伍最后,前头是不是传来几句话语声,慢悠悠走着倒也悠闲,只是也避不开被人叫上前写上几句诗句供人品玩一番。
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等回了去,这两人都有些腰酸背疼,林黛玉比他们早一步回来,也累坏了,已经歇下了。
眨眼之间,便到了十一月,天气已经转凉,更是下了第一场雪,这些日子大家的面子上都多了些笑容,因为快到了过年的时候,在外漂泊的人们已经开始往老家赶了,衙门封笔在即,在此之前各地政令官员都要上京述职,林如海也是需要述职的一员,他同贾敏二人索性一起来了京城。
之前夏安然已经去了信告知京城的林府大体修缮已经完成,毕竟这儿原也有几个老仆照顾着,宅子也是好宅,硬体上是没有什么损坏的,林管家忙活了整整一个月,将宅子打理到了能住人的程度。
虽然贾家人盛情挽留,但是只有林家小辈也就算了,既然家主也要上京了,自然是不好借住在贾家家里的。
见林家走了,薛家这边也不便继续呆着,否则同样作为亲戚,人家走了,自己还赖着,得听多少闲话,何况薛蟠现在在外头正做着生意,留在贾府也不好招待客人,薛家的宅子其实早早就打理好了,只是薛夫人舍不得离开贾家,她需要用和贾家的亲厚威慑住薛家人。
但现在薛蟠决议立起来,若是继续留着,自然就不好看了。
万没有一家之主不顶门立户而是借住亲戚家的道理。
林家和薛家先后都搬了出去,荣国府一下子就空了许多,贾宝玉每次遇见夏安然时候表情都极为哀怨,更是有好几次想要上门来找林妹妹玩儿,被夏安然和林玦婉拒了。
他们的理由十分充分,林如海和贾敏即将抵京,现在林宅中唯一的女子林黛玉自然得负责打理京城林家的一应俗物,等贾敏到了都快过年了,有些事儿就要来不及了。
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贾宝玉对此不快,但是当他对着贾太君撒娇说出了类似林妹妹太忙了,要不然贾家派人去帮帮忙这类话被贾老太太直接拒绝后,他也只得蔫蔫认了。
贾老太太的话十分在理,哪有他们姓贾的派人去给姓林的帮忙准备年礼的道理,知道的说他们亲厚,不知道的还以为他们贾家想要摸林家家底呢。
如今贾家虽然的确因为建了大观园耗了底子,但是也没有伤到根底,说到底他们贾家的姻亲实在强大,孙女又得了盛宠,来亲厚讨好的人自是络绎不绝的。
借由年礼先一步送到的礼品也是很有些数目的,这些贾老太君都一一过目,心里头明镜似的。
贾家现在还能挺着,也是有林如海的面子在的,毕竟是妻家的母族,关系又想来亲近,贾家对林如海多少也是有些知遇之恩的,当年林如海高中探花时候,林家可没一个人能帮衬他,全靠当年老国公的面子,给他寻了个好起点,林如海才能一路路走上来。
这些过去都不必提,贾家还是很想要和林家搞好关系的,只是自林玦夏安然来了京城后,并没有和贾家男丁玩到一块,他们积极求学的样子扎痛了不少贾家男丁的眼睛。
不满的人不少,但是大家也说不出个五四三来,人家一个是十七岁的举人老爷,一个是十岁的准秀才公,他们这些人也只能酸酸“论我们的家室,哪儿就需要下场一科科考”这类算话,当面说是不敢的。
农历十二月上旬,贾敏同林如海抵达了上京。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
厨师不是那么好做哒,现代我们有很多便捷的半成品调味料,但是这些东西在厨师眼里看来都是邪道,尤其是浓汤宝。
但是艾玛这个东西太好用了(咳)另外作者君偷偷告诉你们哦,有个日本牌子永谷园(有天猫店)卖的炒饭调味料非常好吃!烧蛋炒饭时候丢一包,你炒出来的饭就和店里卖的似得。
然后呢,他们有茶泡饭的调味料,作者君夏天吃不下饭很喜欢泡着吃泡饭(作者君S市人喜欢吃泡饭哒)
然后这个茶泡饭调味料还能在烧汤时候加入进去,特指蔬菜汤,比如冬瓜干贝汤,这种比较寡淡的汤,丢一包会非常非常的鲜,因为调味料里面有各种添加剂,呃,虽然不太健康但是好喝啊!夏天能引起食欲最重要啦!
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