第336章 开胃菜
长长的案板上摆放着各式食材,天上飞的,地上跑的,水里游的,甚至一些较为稀有的鱼虾,河蟹都是有的!
江罗就笑着说,知道阿喜要来做饭,所以他特意让人备来这些食材,阿喜就捡自己拿手的菜肴做就好。
临了,江罗说:“阿喜,老爷他自从回到长安城,因为经常要处理一些事情,胃口一直不好,这次你来了,定要让老爷多吃一些。”
阿喜拍着胸脯点头,说:“江叔放心吧!”
江罗就笑着指着外面几个人说是给阿喜打下手的,阿喜想着自己要做不少菜,若有人帮忙,那自是好的。
系上围裙,绑好头发,洗了手,看着丰富食材,阿喜脑海中已经出现很多菜肴了。
她给那几个帮忙的人都安排了活计,几帮厨不知阿喜啥身份,不过见江罗如此客气,他们自然也得慎重对待。
阿喜安排好,自己做准备。
她这第一道菜要弄一道开胃羹,曲峰胃口不好,这道开胃羹必须要做好。
不是普通的肉末开胃羹,她见灶房内摆放着一筐子红果,她将红果洗净,去籽,而后下水烧火煮开,期间,她则将洗好的青菜切成段。
小火煮少时,放入几粒冰糖继续煮,等煮少时,将煮的差不多的红果捞出,将红果水盛出备用。
将红果压碎过滤,直至粘稠状,而后仿若碗中上火蒸。
曲峰年纪大,甜食太多对身体不好,这红果的甜度就要适量,煮入味,再以蒸法让甜味变淡。
等蒸的差不多,锅内便能闻到一股子酸甜味,就闻这味,都觉得胃口大开。
待蒸好,碗中已成红果糕,将红果水上蒸笼蒸热,拿出,将红果糕放入红果水中,在将切好的青菜段点缀其中。
如此,一盘开胃羹便做好。
只见白瓷大碗中,红果水颜色晶莹剔透,中间一块圆圆的红果糕放在其中,甜酸味飘来,好闻极了。
最后一步,将一颗洗净去籽的红果点缀在红果糕上,赏心悦目。
几名帮厨看着阿喜利落动作着,皆都瞪大了眼睛,别说,这姑娘看上去年纪轻轻的,这做饭动作一看就十分熟练,且一些做法他们没见过。
食材还是那个食材,但过程稍微以改变,似乎就不一样了。
这边,阿喜已经开始做其他菜了。
将准备好的排骨去除,手中拿着菜刀几个起落,将排骨切成大小差不多的小块。
而帮厨看着阿喜这样一个姑娘,挥舞菜刀的模样竟还有种威风凛凛之感,这是错觉吧……
阿喜也兴奋啊,自从他开始忙饭馆,开甜品铺,对于切肉来说都有些手生了,不过好在学到的技艺还是丢不了的。
将排骨洗净,沥干水,锅中水烧开,放入排骨汆水少时,捞起沥干水
绿豆粉一大勺,加花椒末,黄豆酱,葱粒,黄酒,盐,倒入适量水搅拌成粉糊。
这粉糊的粘稠度已经把握好,搅拌好的状态是,用筷子挑起糊糊时,糊糊成直线下滴状刚好。
排骨夹入粉糊中滚过,沾上薄薄一层粉衣,砂锅热油,将火烧成小火,裹上粉衣的排骨块夹入锅中,排骨粉衣结壳时,翻面。
如此重复翻动,将排骨煎至面一金黄脆生,便可上桌。
这道菜做好阿喜便让人送过去,交代这道菜必要趁热吃。
江罗直接走过来,要亲自送去。
看着金黄色排骨块,闻着香味,江罗肚子忍不住咕噜叫起来,老脸一红。
灶房内几名帮厨那也是看的口水连连,也跟着肚子咕噜叫,江罗瞬间觉不丢人了!
阿喜早已看穿,便笑着说:“大家别急,我做的多,不管是大家还是江叔都有份!”
众人一看,可不,这案板上可不还有不少块呢!
于是江罗顿时喜笑颜开,脚步轻快的去送菜了。
不到一会儿,阿喜又做好了几道菜,蒸茄盒,香煎大虾,芦笋鸡爪,黄金鸡肉……
看着一道一道菜肴端出去,香味都似面了整个曲府。
倒不是夸张,只因阿喜做出来的菜肴和别的厨子做出的实在不一样,关键香味那是经久不散,不一会儿,灶房外竟是围了好些个府中下人。
他们扒拉着门框,皆都扬着脖子朝里看。
因为曲峰年纪大,胃口又不好的原因,这灶房内可是许久不曾出现过这种浓郁的香味了。
阿喜可是没有注意,此时的她正在做螃蟹羹呢。
这螃蟹可是稀罕物,尤其是在青州城内,更是甚少见到。
因为稀罕,所以很多人都不知道如何吃,但阿喜不一样。
自从喜来食厚薄以后,每个月都会加一道新鲜菜,为的就是吸引源源不断的新客人。
而螃蟹阿喜也托人买来做过,螃蟹最好吃的季节乃是夏末秋季,那时的螃蟹才最是肥美。
阿喜有奇书,奇书中关于这螃蟹做法很多,有的简单,有的较难。
对于阿喜来说,做菜非难事,跟何况这螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸,不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式,而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对,螃蟹肉少,但也有其他做法。
准备一小碟硬米,倒入研钵里捣碎,要呈屑粒状,力度时常不能太大太长,不能研成粉末。
取姜两片,切姜蓉,准备花椒,胡椒等分别在研钵里研碎,葱洗净,葱只用葱白,切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮,将橙子切成小块,批去内层白肉,切成细丝。
有人已将排泄洗净,每只螃蟹脚剪为两段,揭开蟹盖,摘除鳃,沙袋,心脏等部位,蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水,放入葱两颗,花轿一撮。
大火烧开,再将火稍小,稍煮少时,捞出葱椒,放入蟹块,水沸后,倒入捣好的米糁,煮少时至米开花。
在准备黄豆酱,将豆粒碾碎,加入处理好的姜蓉,花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内,翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后,撒上葱白,加盐调味,在倒少许黄酒,醋,便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。
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江罗就笑着说,知道阿喜要来做饭,所以他特意让人备来这些食材,阿喜就捡自己拿手的菜肴做就好。
临了,江罗说:“阿喜,老爷他自从回到长安城,因为经常要处理一些事情,胃口一直不好,这次你来了,定要让老爷多吃一些。”
阿喜拍着胸脯点头,说:“江叔放心吧!”
江罗就笑着指着外面几个人说是给阿喜打下手的,阿喜想着自己要做不少菜,若有人帮忙,那自是好的。
系上围裙,绑好头发,洗了手,看着丰富食材,阿喜脑海中已经出现很多菜肴了。
她给那几个帮忙的人都安排了活计,几帮厨不知阿喜啥身份,不过见江罗如此客气,他们自然也得慎重对待。
阿喜安排好,自己做准备。
她这第一道菜要弄一道开胃羹,曲峰胃口不好,这道开胃羹必须要做好。
不是普通的肉末开胃羹,她见灶房内摆放着一筐子红果,她将红果洗净,去籽,而后下水烧火煮开,期间,她则将洗好的青菜切成段。
小火煮少时,放入几粒冰糖继续煮,等煮少时,将煮的差不多的红果捞出,将红果水盛出备用。
将红果压碎过滤,直至粘稠状,而后仿若碗中上火蒸。
曲峰年纪大,甜食太多对身体不好,这红果的甜度就要适量,煮入味,再以蒸法让甜味变淡。
等蒸的差不多,锅内便能闻到一股子酸甜味,就闻这味,都觉得胃口大开。
待蒸好,碗中已成红果糕,将红果水上蒸笼蒸热,拿出,将红果糕放入红果水中,在将切好的青菜段点缀其中。
如此,一盘开胃羹便做好。
只见白瓷大碗中,红果水颜色晶莹剔透,中间一块圆圆的红果糕放在其中,甜酸味飘来,好闻极了。
最后一步,将一颗洗净去籽的红果点缀在红果糕上,赏心悦目。
几名帮厨看着阿喜利落动作着,皆都瞪大了眼睛,别说,这姑娘看上去年纪轻轻的,这做饭动作一看就十分熟练,且一些做法他们没见过。
食材还是那个食材,但过程稍微以改变,似乎就不一样了。
这边,阿喜已经开始做其他菜了。
将准备好的排骨去除,手中拿着菜刀几个起落,将排骨切成大小差不多的小块。
而帮厨看着阿喜这样一个姑娘,挥舞菜刀的模样竟还有种威风凛凛之感,这是错觉吧……
阿喜也兴奋啊,自从他开始忙饭馆,开甜品铺,对于切肉来说都有些手生了,不过好在学到的技艺还是丢不了的。
将排骨洗净,沥干水,锅中水烧开,放入排骨汆水少时,捞起沥干水
绿豆粉一大勺,加花椒末,黄豆酱,葱粒,黄酒,盐,倒入适量水搅拌成粉糊。
这粉糊的粘稠度已经把握好,搅拌好的状态是,用筷子挑起糊糊时,糊糊成直线下滴状刚好。
排骨夹入粉糊中滚过,沾上薄薄一层粉衣,砂锅热油,将火烧成小火,裹上粉衣的排骨块夹入锅中,排骨粉衣结壳时,翻面。
如此重复翻动,将排骨煎至面一金黄脆生,便可上桌。
这道菜做好阿喜便让人送过去,交代这道菜必要趁热吃。
江罗直接走过来,要亲自送去。
看着金黄色排骨块,闻着香味,江罗肚子忍不住咕噜叫起来,老脸一红。
灶房内几名帮厨那也是看的口水连连,也跟着肚子咕噜叫,江罗瞬间觉不丢人了!
阿喜早已看穿,便笑着说:“大家别急,我做的多,不管是大家还是江叔都有份!”
众人一看,可不,这案板上可不还有不少块呢!
于是江罗顿时喜笑颜开,脚步轻快的去送菜了。
不到一会儿,阿喜又做好了几道菜,蒸茄盒,香煎大虾,芦笋鸡爪,黄金鸡肉……
看着一道一道菜肴端出去,香味都似面了整个曲府。
倒不是夸张,只因阿喜做出来的菜肴和别的厨子做出的实在不一样,关键香味那是经久不散,不一会儿,灶房外竟是围了好些个府中下人。
他们扒拉着门框,皆都扬着脖子朝里看。
因为曲峰年纪大,胃口又不好的原因,这灶房内可是许久不曾出现过这种浓郁的香味了。
阿喜可是没有注意,此时的她正在做螃蟹羹呢。
这螃蟹可是稀罕物,尤其是在青州城内,更是甚少见到。
因为稀罕,所以很多人都不知道如何吃,但阿喜不一样。
自从喜来食厚薄以后,每个月都会加一道新鲜菜,为的就是吸引源源不断的新客人。
而螃蟹阿喜也托人买来做过,螃蟹最好吃的季节乃是夏末秋季,那时的螃蟹才最是肥美。
阿喜有奇书,奇书中关于这螃蟹做法很多,有的简单,有的较难。
对于阿喜来说,做菜非难事,跟何况这螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸,不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式,而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对,螃蟹肉少,但也有其他做法。
准备一小碟硬米,倒入研钵里捣碎,要呈屑粒状,力度时常不能太大太长,不能研成粉末。
取姜两片,切姜蓉,准备花椒,胡椒等分别在研钵里研碎,葱洗净,葱只用葱白,切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮,将橙子切成小块,批去内层白肉,切成细丝。
有人已将排泄洗净,每只螃蟹脚剪为两段,揭开蟹盖,摘除鳃,沙袋,心脏等部位,蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水,放入葱两颗,花轿一撮。
大火烧开,再将火稍小,稍煮少时,捞出葱椒,放入蟹块,水沸后,倒入捣好的米糁,煮少时至米开花。
在准备黄豆酱,将豆粒碾碎,加入处理好的姜蓉,花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内,翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后,撒上葱白,加盐调味,在倒少许黄酒,醋,便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。
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