第099章炒新茶震惊众人
湖州青塘门外,陆羽宅院青塘别业内,李宁和孟郊在宅院池塘边的亭子陪着陆羽悠闲饮茶。
为了不失礼数,李宁只好象征地抿了一口茶。他实在喝不惯加了盐和各种葱姜的奶茶,味道很怪。
陆羽见李宁似乎不喜他亲手所烹之茶,面色迟疑,颇为惋惜。要知道别人花重金尚且不能品尝陆羽之茶,李宁真是不识好物。
陆羽七十老翁,但没有和李宁一般见识。倒是旁边孟郊疑惑:“如此好茶,李小郎君你为何只饮一口,多少人求都求不来。”
李宁只好回道:“我素来喜饮甜汤,不爱喝茶。”
孟郊嬉笑道:“茶乃好物,你竟无福消受。”
还没等李宁回话,从长安一直跟随李宁的杨护卫鄙夷道:“我家公子才不喜这咸辛之茶。公子清茶之技冠绝长安,京中名儒大家常去讨食,岂会在乎这苦辣糟水。”
李宁赶紧呵斥道杨护卫:“几日不见,你甚是多嘴,速速退去。”说完又向陆羽赔礼道:“家仆胡言乱语,切勿见怪。”
杨护卫走前还反驳道:“本来就是如此,公子所制之茶强此数倍。”
陆羽笑道:“不想你这小娃,年纪不大,竟也懂茶。
李宁谦虚回道:“略知一二,不敢与您相较。”
陆羽没想到李宁这小孩竟承认懂茶,于是道“既如此,我这有些顾渚紫笋,可否让二人看看近来京中茶艺。”
陆羽从茶盒中拿出三块茶饼递给李宁。不过李宁哪懂烹茶,他看着身前诸多器具只好低头回道:“我实在不懂烹茶之技,恐浪费先生好茶。”
孟郊疑惑道:“为何你家仆童说你烹茶名动京师。”
李宁回道:“我烹茶不过是沸水冲泡,毫无技巧可言。因不喜咸辛,顾不加盐姜,反倒更显茶之甘甜。”
陆羽听过李宁这番话,倒也认同,口味不同罢了。这并不是新奇之法,他隐居这些年也有所尝试。
李宁又道:“所用之茶并非茶饼,乃是茶之干叶。炙炒所得,遇沸水则舒,不失叶型。”
陆羽没听过这种制茶之法,好奇问道:“你可曾带来此茶?”
李宁被人追杀,狼狈逃窜,身上怎会有茶叶,于是回道:“匆忙赶到江南,未曾携带,不过我懂得制作之法。”
唐朝时所喝之茶都是茶饼,制作大概分采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄七个步骤,颇为麻烦。
李宁决定要展示炒菜技术,让这位茶圣陆羽开开眼。
陆羽一生好茶,视若性命,如今一种制茶新法就
第099章炒新茶震惊众人(第1/3页),点击下一页继续阅读。在眼前,自然要一探究竟。他随即让家中仆人全部配合李宁,制作炒茶。
李宁前世虽然遵从父母之愿学了历史专业,却选了一个邻省大学。因为离家较远,所以大一清明假期时,跟着室友去了他老家,有幸亲身体检了采茶、炒茶。
他这一世不喜喝咸茶,所以在长安时就让人研究炒茶。东海楼因此继炒菜和烈酒之后,又出现清茶,颇受欢迎。
不过去年清明茶季出现清茶后,一直旱灾不断,霜雪连连,并未像烈酒一样大火。
如今已是三月下旬,茶季刚过,只剩最后一波茶叶了。然而山中气温较低,所产之茶和清明之茶相仿,倒是极好之茶。
李宁选用茶叶是昨日采摘,这种茶叶经过一夜摊晾与萎凋,可以减少其中青草之味。
他首先把茶叶简单清洗清洗一遍,晾干表面水分,剔除虫沙,选择“一芯一叶”样式。当然李宁只是让陆家仆人将过小或太大之茶检出,这些还可以做茶饼。
李宁往生锅中放入适量茶叶,让仆人想做饭一样将锅大火烧热,他用手不断翻炒旋转,让茶叶快速丧失水分。
大概四分之一刻,茶叶质的柔软、颜色暗绿时,扫入另一锅中,切记控制火候不可过高,容易炒焦茶叶。
第二锅仍是生锅,大火烧热后温度要比第一锅稍低,李宁用手不断旋转翻炒茶叶,同时用些力揉捻搓巻,使得茶叶受热均匀,逐渐卷曲,搓成条状,同时记得常常抖散,防止粘连。
这一过程持续很长时间,将近三四刻钟,非常费力,而且稍有不慎还会烫伤,非要很大耐心。
等茶叶全部皱缩成条状,茶汁粘着叶面,有粘手感时,扫入第三锅。第三锅时熟锅,温度比前两锅都要低。
李宁事先让陆管家做了一把细竹条制成的扫帚,用它旋转翻炒,反复操作。这样旋炒三刻钟后,茶叶已经变干,剩出晾晒就成了茶叶。
李宁当时学业繁重,只能偶尔去指点一下炒茶原理,并未亲自全程上手。前世他也只是帮室友打下手,这算是第一次自己炒茶。
他炒茶并不熟练,不是火大微焦,就是茶叶多碎,最后第六锅虽不全成条状,看着勉强还行。
最后一锅炒成后已近申时,陆府仆从本就善于制作茶饼,一些苦活累活自然交由他们轮流干。
李宁虽然并没一直跟随炒制四个时辰,但也时时盯着,不断上手指导。小手红彤彤得,不知烫了多少次,最后实在累得晕头转向,简单喝了米粥,便如死猪般沉沉睡去。
李宁每炒一锅,茶圣陆羽也都拖着七十多岁身子,
第099章炒新茶震惊众人(第2/3页),点击下一页继续阅读。亲自烧水烹茶,品尝其中滋味,还让孟郊执笔记录炒茶过程和茶水味道。
第二日,李宁将近巳时才醒来,浑身还是有些酸胀。李宁去用饭时,恰巧碰到陆羽家中来了客人。
陆羽和孟郊正在用他昨日最后一锅卖相稍好之茶,在池塘旁凉亭内,招待那位老者。
他们显然已经用过早膳,而李宁此时腹中饥饿异常,他赶紧去厨房吃些早点粥水,一刻后,李宁匆匆吃完才去拜见。
李宁还没走到凉亭时,陆羽就叫住了他:“宁小郎,快来此处。”等李宁走近后,介绍道:“此乃京兆武功苏正元。”
李宁躬身拜礼道:“见过苏先生。”他用眼瞧过,这位苏先生满头白发,胡须又长又白,看起来很是苍老。
陆羽笑道:“此茶乃是宁小郎昨日制得,颇为清雅。”
苏先生慢慢赞道:“真乃神童,秉文贤弟教导有方啊。”
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为了不失礼数,李宁只好象征地抿了一口茶。他实在喝不惯加了盐和各种葱姜的奶茶,味道很怪。
陆羽见李宁似乎不喜他亲手所烹之茶,面色迟疑,颇为惋惜。要知道别人花重金尚且不能品尝陆羽之茶,李宁真是不识好物。
陆羽七十老翁,但没有和李宁一般见识。倒是旁边孟郊疑惑:“如此好茶,李小郎君你为何只饮一口,多少人求都求不来。”
李宁只好回道:“我素来喜饮甜汤,不爱喝茶。”
孟郊嬉笑道:“茶乃好物,你竟无福消受。”
还没等李宁回话,从长安一直跟随李宁的杨护卫鄙夷道:“我家公子才不喜这咸辛之茶。公子清茶之技冠绝长安,京中名儒大家常去讨食,岂会在乎这苦辣糟水。”
李宁赶紧呵斥道杨护卫:“几日不见,你甚是多嘴,速速退去。”说完又向陆羽赔礼道:“家仆胡言乱语,切勿见怪。”
杨护卫走前还反驳道:“本来就是如此,公子所制之茶强此数倍。”
陆羽笑道:“不想你这小娃,年纪不大,竟也懂茶。
李宁谦虚回道:“略知一二,不敢与您相较。”
陆羽没想到李宁这小孩竟承认懂茶,于是道“既如此,我这有些顾渚紫笋,可否让二人看看近来京中茶艺。”
陆羽从茶盒中拿出三块茶饼递给李宁。不过李宁哪懂烹茶,他看着身前诸多器具只好低头回道:“我实在不懂烹茶之技,恐浪费先生好茶。”
孟郊疑惑道:“为何你家仆童说你烹茶名动京师。”
李宁回道:“我烹茶不过是沸水冲泡,毫无技巧可言。因不喜咸辛,顾不加盐姜,反倒更显茶之甘甜。”
陆羽听过李宁这番话,倒也认同,口味不同罢了。这并不是新奇之法,他隐居这些年也有所尝试。
李宁又道:“所用之茶并非茶饼,乃是茶之干叶。炙炒所得,遇沸水则舒,不失叶型。”
陆羽没听过这种制茶之法,好奇问道:“你可曾带来此茶?”
李宁被人追杀,狼狈逃窜,身上怎会有茶叶,于是回道:“匆忙赶到江南,未曾携带,不过我懂得制作之法。”
唐朝时所喝之茶都是茶饼,制作大概分采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄七个步骤,颇为麻烦。
李宁决定要展示炒菜技术,让这位茶圣陆羽开开眼。
陆羽一生好茶,视若性命,如今一种制茶新法就
第099章炒新茶震惊众人(第1/3页),点击下一页继续阅读。在眼前,自然要一探究竟。他随即让家中仆人全部配合李宁,制作炒茶。
李宁前世虽然遵从父母之愿学了历史专业,却选了一个邻省大学。因为离家较远,所以大一清明假期时,跟着室友去了他老家,有幸亲身体检了采茶、炒茶。
他这一世不喜喝咸茶,所以在长安时就让人研究炒茶。东海楼因此继炒菜和烈酒之后,又出现清茶,颇受欢迎。
不过去年清明茶季出现清茶后,一直旱灾不断,霜雪连连,并未像烈酒一样大火。
如今已是三月下旬,茶季刚过,只剩最后一波茶叶了。然而山中气温较低,所产之茶和清明之茶相仿,倒是极好之茶。
李宁选用茶叶是昨日采摘,这种茶叶经过一夜摊晾与萎凋,可以减少其中青草之味。
他首先把茶叶简单清洗清洗一遍,晾干表面水分,剔除虫沙,选择“一芯一叶”样式。当然李宁只是让陆家仆人将过小或太大之茶检出,这些还可以做茶饼。
李宁往生锅中放入适量茶叶,让仆人想做饭一样将锅大火烧热,他用手不断翻炒旋转,让茶叶快速丧失水分。
大概四分之一刻,茶叶质的柔软、颜色暗绿时,扫入另一锅中,切记控制火候不可过高,容易炒焦茶叶。
第二锅仍是生锅,大火烧热后温度要比第一锅稍低,李宁用手不断旋转翻炒茶叶,同时用些力揉捻搓巻,使得茶叶受热均匀,逐渐卷曲,搓成条状,同时记得常常抖散,防止粘连。
这一过程持续很长时间,将近三四刻钟,非常费力,而且稍有不慎还会烫伤,非要很大耐心。
等茶叶全部皱缩成条状,茶汁粘着叶面,有粘手感时,扫入第三锅。第三锅时熟锅,温度比前两锅都要低。
李宁事先让陆管家做了一把细竹条制成的扫帚,用它旋转翻炒,反复操作。这样旋炒三刻钟后,茶叶已经变干,剩出晾晒就成了茶叶。
李宁当时学业繁重,只能偶尔去指点一下炒茶原理,并未亲自全程上手。前世他也只是帮室友打下手,这算是第一次自己炒茶。
他炒茶并不熟练,不是火大微焦,就是茶叶多碎,最后第六锅虽不全成条状,看着勉强还行。
最后一锅炒成后已近申时,陆府仆从本就善于制作茶饼,一些苦活累活自然交由他们轮流干。
李宁虽然并没一直跟随炒制四个时辰,但也时时盯着,不断上手指导。小手红彤彤得,不知烫了多少次,最后实在累得晕头转向,简单喝了米粥,便如死猪般沉沉睡去。
李宁每炒一锅,茶圣陆羽也都拖着七十多岁身子,
第099章炒新茶震惊众人(第2/3页),点击下一页继续阅读。亲自烧水烹茶,品尝其中滋味,还让孟郊执笔记录炒茶过程和茶水味道。
第二日,李宁将近巳时才醒来,浑身还是有些酸胀。李宁去用饭时,恰巧碰到陆羽家中来了客人。
陆羽和孟郊正在用他昨日最后一锅卖相稍好之茶,在池塘旁凉亭内,招待那位老者。
他们显然已经用过早膳,而李宁此时腹中饥饿异常,他赶紧去厨房吃些早点粥水,一刻后,李宁匆匆吃完才去拜见。
李宁还没走到凉亭时,陆羽就叫住了他:“宁小郎,快来此处。”等李宁走近后,介绍道:“此乃京兆武功苏正元。”
李宁躬身拜礼道:“见过苏先生。”他用眼瞧过,这位苏先生满头白发,胡须又长又白,看起来很是苍老。
陆羽笑道:“此茶乃是宁小郎昨日制得,颇为清雅。”
苏先生慢慢赞道:“真乃神童,秉文贤弟教导有方啊。”
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