第35章 探店下馆子
杨家馆子开了有十年了,老板是个精瘦的中年人,皮肤黝黑,眼神里时常充满笑容。
一进门,装潢十分破旧,可以看见一部分墙皮被重新粉刷过,水泥地面刚刚被拖过,还很湿润,馆子里坐着三桌人,两桌家庭聚餐,一桌朋友局,桌椅板凳擦的干干净净,屋子里充满了浓郁的香气,还能听见老板使用锅铲的爆炒声,很是热闹。
陆沉鱼平时没有探店的爱好,吃饭都在大学城附近,就算是组局子也是别人组织,她对美食并无太大的敏感度,稍微及格就会觉得很好吃,但楚浩不同,从小吃着爷爷和老爸烧的菜长大,口味都养刁了,稍微及格在楚浩这边就是难吃。
杨家馆子是小区周围最突出的一家,有固定的食客,谈不上火爆,却也不算冷清,每天从早到晚总有那么几桌人在店里吃饭,大家都认识,而且还很熟悉。
“杨叔!来一盘猪板筋,再加一盘虾球和豆腐,再来俩蹄子!打一份饭。”
“好嘞!”
老板也没看楚浩,一听报菜单的语气就知道是熟人。
落座后,跑堂的小伙子先捧来一个小木桶,里面盛满了香喷喷的米饭,又给他俩准备了碗筷。
陆沉鱼拿出一包湿纸巾,先递给楚浩一张,擦着手说:“我还是不吃猪蹄了吧?怕长胖。”
楚浩笑道:“没事儿,适当吃点能补胶原蛋白,对皮肤好的。”
陆沉鱼摸了摸脸……
我的皮肤很差吗?
不过既然是楚浩请客,她也不好多说。
“他家的猪板筋是一绝,宫保虾球和东坡豆腐也很好吃,一会儿多吃点。”
一开始,陆沉鱼并不以为意,对这家店并没有什么很高的期待,和楚浩聊了会儿天,然后起身用饮水机倒了两杯水过来,就拿着手机开始找装修公司了。
楚浩敏锐的发现,下车以后她就把外套扣了起来,并未再敞开,看了会儿手机以后,便提着椅子坐到楚浩身边来,把一些装修方案的效果图拿给他看。
楚浩问她:“到时候如果超预算了怎么办?”
陆沉鱼笑道:“我来补就行,主要是空调、厨房里那一套比较贵,硬装材料如果找认识的人会便宜许多,装修公司反而很坑的。”
“那你有做这方面认识的朋友吗?”
“诶呀,这你就别管了,反正我会搞定。”
陆沉鱼放下手机,小口喝了点矿泉水,双腿夹紧,偏向楚浩这边,她的膝盖还老是碰到楚浩的大腿外侧。
聊天的时候,会偶尔伸出小手,放在楚浩的大腿上,尤其是拿手机给楚浩看效果图的时候,会凑上来,显得很亲近。
楚浩甚至能感觉到自己的脸颊,时而被她的发丝拂过,门外有风吹过来时,陆沉鱼身上还有着淡淡的清香。
就……很上头。
每当紧张的时候,楚浩就喝水,眼睛也望着门外,频频出神。
和她假装在一起处对象之前,她可不是这态度……
直到一盘一盘冒着香气的热菜放到桌上,两人才拿起了筷子。
陆沉鱼抢过楚浩的碗给他盛饭,满满的一碗,都要溢出来了,而自己却只盛了半碗。
随后,负责跑堂的小伙子端着那种烧烤用的铁盘子,两个冒着热气的猪蹄安静的躺在盘子里,挂着鲜亮的芡汁,晶莹剔透,满满的胶原蛋白。
豆腐则是用砂锅烧出来的,上面覆盖着满满的肉末、豌豆、花生碎,香气扑鼻。
虾球也勾着晶莹的芡汁,看那造相就知道是下锅炸过的,热气当中,还能闻到极其明显的烹醋的香气,让人流涎三尺。
反而,让楚浩极为追捧的猪板筋,却异常平凡。
乍一看上去,就是用青椒炒的,但肉质非常鲜嫩,在自然光的覆盖下,热气腾腾,除此之外再无亮眼之处。
但楚浩却一筷子就夹进盘子里,先给陆沉鱼夹了一筷子,“尝尝你就知道了。”
陆沉鱼犹犹豫豫的看着方形铁盘子里的猪蹄,心里盘算着这一顿吃下去,自己要长多少斤,突然被楚浩给夹了一筷子菜,便是小脸微红的瞟了他一眼。
她索性端着碗吃了一口,板筋肉的嫩和弹,以及那与瘦肉、五花、里脊完全不同的口感,还有青辣椒的独特香气,让她顿时睁大了双眼。
“还不错吧?”
“嗯嗯嗯!好吃!”
陆沉鱼美目中竟是欣喜之色。
随即,她用勺子舀了点覆满肉末的豆腐,也先给楚浩舀了一勺,再给自己舀了一勺。
楚浩也在吃,不过这次他没有像以前一样大快朵颐。
反而开始了细嚼慢咽。
在得到[美食家的训练:调味]之后,他发现,这些菜的味道,竟然在他的舌头里变得清晰了起来。
当然,仅限于调味这一块。
比如这盘爆炒板筋,就放了姜蒜、豆豉、生抽、淀粉、正宗的绍兴黄酒、盐、白胡椒粉、以及一种特制的辣椒酱。
这辣椒酱无疑是这家馆子的秘籍,不会轻易示人。
楚浩无法分辨出全部,却也能尝出一大半配料。
和自己家的麻椒酱大同小异,食材都很常见,但配料的比例和熬制的火候也不一样。
还有就是他家青椒似乎不是普通货色,味道非常特殊。
当然,这道菜的成功之处,还是在于老板对爆炒火候的控制,以及勾芡勾的很恰当,盘子里不光只有猪板筋,还有一部分后腿肉。
猪板筋这个位置挺奇妙,夹在猪里脊肉和肥膘之间,是一层软糯的筋膜,分割的时候,要附带一层鲜嫩的里脊肉,就形成了它独有的口感,软糯、鲜嫩又富有嚼劲。
至于这道东坡豆腐,咸鲜辣,既有内酯豆腐的嫩,又有肉末的酥。
而且这肉末并非瘦肉末,而是五花肉末,用豆瓣酱炒出来的哨子那是一绝,更何况故意没用豆豉,而用了豌豆和花生碎。
至于宫保虾球,调的是糖醋汁儿,配方大概是糖、米醋、饺子醋、老抽、黄酒、葱姜段、淀粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。
不不不……
还缺一味料。
是什么呢?
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一进门,装潢十分破旧,可以看见一部分墙皮被重新粉刷过,水泥地面刚刚被拖过,还很湿润,馆子里坐着三桌人,两桌家庭聚餐,一桌朋友局,桌椅板凳擦的干干净净,屋子里充满了浓郁的香气,还能听见老板使用锅铲的爆炒声,很是热闹。
陆沉鱼平时没有探店的爱好,吃饭都在大学城附近,就算是组局子也是别人组织,她对美食并无太大的敏感度,稍微及格就会觉得很好吃,但楚浩不同,从小吃着爷爷和老爸烧的菜长大,口味都养刁了,稍微及格在楚浩这边就是难吃。
杨家馆子是小区周围最突出的一家,有固定的食客,谈不上火爆,却也不算冷清,每天从早到晚总有那么几桌人在店里吃饭,大家都认识,而且还很熟悉。
“杨叔!来一盘猪板筋,再加一盘虾球和豆腐,再来俩蹄子!打一份饭。”
“好嘞!”
老板也没看楚浩,一听报菜单的语气就知道是熟人。
落座后,跑堂的小伙子先捧来一个小木桶,里面盛满了香喷喷的米饭,又给他俩准备了碗筷。
陆沉鱼拿出一包湿纸巾,先递给楚浩一张,擦着手说:“我还是不吃猪蹄了吧?怕长胖。”
楚浩笑道:“没事儿,适当吃点能补胶原蛋白,对皮肤好的。”
陆沉鱼摸了摸脸……
我的皮肤很差吗?
不过既然是楚浩请客,她也不好多说。
“他家的猪板筋是一绝,宫保虾球和东坡豆腐也很好吃,一会儿多吃点。”
一开始,陆沉鱼并不以为意,对这家店并没有什么很高的期待,和楚浩聊了会儿天,然后起身用饮水机倒了两杯水过来,就拿着手机开始找装修公司了。
楚浩敏锐的发现,下车以后她就把外套扣了起来,并未再敞开,看了会儿手机以后,便提着椅子坐到楚浩身边来,把一些装修方案的效果图拿给他看。
楚浩问她:“到时候如果超预算了怎么办?”
陆沉鱼笑道:“我来补就行,主要是空调、厨房里那一套比较贵,硬装材料如果找认识的人会便宜许多,装修公司反而很坑的。”
“那你有做这方面认识的朋友吗?”
“诶呀,这你就别管了,反正我会搞定。”
陆沉鱼放下手机,小口喝了点矿泉水,双腿夹紧,偏向楚浩这边,她的膝盖还老是碰到楚浩的大腿外侧。
聊天的时候,会偶尔伸出小手,放在楚浩的大腿上,尤其是拿手机给楚浩看效果图的时候,会凑上来,显得很亲近。
楚浩甚至能感觉到自己的脸颊,时而被她的发丝拂过,门外有风吹过来时,陆沉鱼身上还有着淡淡的清香。
就……很上头。
每当紧张的时候,楚浩就喝水,眼睛也望着门外,频频出神。
和她假装在一起处对象之前,她可不是这态度……
直到一盘一盘冒着香气的热菜放到桌上,两人才拿起了筷子。
陆沉鱼抢过楚浩的碗给他盛饭,满满的一碗,都要溢出来了,而自己却只盛了半碗。
随后,负责跑堂的小伙子端着那种烧烤用的铁盘子,两个冒着热气的猪蹄安静的躺在盘子里,挂着鲜亮的芡汁,晶莹剔透,满满的胶原蛋白。
豆腐则是用砂锅烧出来的,上面覆盖着满满的肉末、豌豆、花生碎,香气扑鼻。
虾球也勾着晶莹的芡汁,看那造相就知道是下锅炸过的,热气当中,还能闻到极其明显的烹醋的香气,让人流涎三尺。
反而,让楚浩极为追捧的猪板筋,却异常平凡。
乍一看上去,就是用青椒炒的,但肉质非常鲜嫩,在自然光的覆盖下,热气腾腾,除此之外再无亮眼之处。
但楚浩却一筷子就夹进盘子里,先给陆沉鱼夹了一筷子,“尝尝你就知道了。”
陆沉鱼犹犹豫豫的看着方形铁盘子里的猪蹄,心里盘算着这一顿吃下去,自己要长多少斤,突然被楚浩给夹了一筷子菜,便是小脸微红的瞟了他一眼。
她索性端着碗吃了一口,板筋肉的嫩和弹,以及那与瘦肉、五花、里脊完全不同的口感,还有青辣椒的独特香气,让她顿时睁大了双眼。
“还不错吧?”
“嗯嗯嗯!好吃!”
陆沉鱼美目中竟是欣喜之色。
随即,她用勺子舀了点覆满肉末的豆腐,也先给楚浩舀了一勺,再给自己舀了一勺。
楚浩也在吃,不过这次他没有像以前一样大快朵颐。
反而开始了细嚼慢咽。
在得到[美食家的训练:调味]之后,他发现,这些菜的味道,竟然在他的舌头里变得清晰了起来。
当然,仅限于调味这一块。
比如这盘爆炒板筋,就放了姜蒜、豆豉、生抽、淀粉、正宗的绍兴黄酒、盐、白胡椒粉、以及一种特制的辣椒酱。
这辣椒酱无疑是这家馆子的秘籍,不会轻易示人。
楚浩无法分辨出全部,却也能尝出一大半配料。
和自己家的麻椒酱大同小异,食材都很常见,但配料的比例和熬制的火候也不一样。
还有就是他家青椒似乎不是普通货色,味道非常特殊。
当然,这道菜的成功之处,还是在于老板对爆炒火候的控制,以及勾芡勾的很恰当,盘子里不光只有猪板筋,还有一部分后腿肉。
猪板筋这个位置挺奇妙,夹在猪里脊肉和肥膘之间,是一层软糯的筋膜,分割的时候,要附带一层鲜嫩的里脊肉,就形成了它独有的口感,软糯、鲜嫩又富有嚼劲。
至于这道东坡豆腐,咸鲜辣,既有内酯豆腐的嫩,又有肉末的酥。
而且这肉末并非瘦肉末,而是五花肉末,用豆瓣酱炒出来的哨子那是一绝,更何况故意没用豆豉,而用了豌豆和花生碎。
至于宫保虾球,调的是糖醋汁儿,配方大概是糖、米醋、饺子醋、老抽、黄酒、葱姜段、淀粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。
不不不……
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