第131章 沈老家,天台烧烤(上)
下午三点钟。
楚浩与秦绛衣汇合,并坐着她的车前往沈玉海的家。
眼前是一栋老式小区楼,绿化带里的植物很是茂盛,入秋后叶片渐黄,满地洒落,拂过的秋风很是飒爽,沁人心脾。
小区里人不少,都是些大婶和大爷,聚集在健身器材那一圈儿,下棋、聊天、喝茶。
还有不少家养的小狗,在地上四处奔跑,活蹦乱跳。
楚浩抬头看了一眼,“走吧,我们上去。”
“嗯。”
楚浩一开始还以为,像沈玉海这样的大佬,住的地方肯定不小,而且,既然是要搞烧烤,那高低得有个院子吧?
可来到这里才发现,就和普通老百姓住的地方一样。
这还怎么烧烤啊?
难不成在家里?
那么多烟,就不怕打扰到其他人?
不过来都来了,看他们怎么安排吧,可能场地也不在这儿。
秦绛衣跟在楚浩身后,很是乖巧,在和楚浩汇合前,她便换了身衣服,比较休闲,就是一件卫衣下搭一条牛仔裤而已,和平时的精致打扮大不一样,却给人一种平易近人的感觉,穿搭中和了这女子身上的强势气场,更容易让人亲近。
楚浩可以保持一种平常心,把钟成林、沈玉海当普通朋友来相处,但秦绛衣就不行。
对她而言,这次好不容易加塞儿进来拜访长辈,自然要打扮的乖巧一些,太过强势了,反而会很煞风景。
况且人家这是家宴。
所以秦绛衣就这么来了。
爬上六楼,轻轻敲了敲门。
吱呀一声,开门的人却是钟成林。
“诶哟,楚师傅到啦?”
楚浩笑着点了点头:“钟老。”
秦绛衣也站在他的身后见礼,“钟老爷子,好久不见了。”
钟成林笑道:“秦老板,呵呵,快请进吧。”
楚浩有些懵逼的走进屋内,客厅被洒扫的很干净,沙发和茶几都是旧家具,一看就是用了很多年的那种,电视机却很新,屏幕也很大,空气里能闻到一丝老人味儿,倒是让人感到亲切。
沙发上坐着两个人,是沈玉海和一个中年人,楚浩看了他一眼,皮肤略黑,膀大腰圆,剪了个平头,头发里夹杂着部分白短发,根根竖立,眼神和煦,脸上也很有福相。
沈玉海笑呵呵的迎上来,和楚浩握了握手,“楚师傅,请坐吧,一会儿我们上去吃。”
他指了指楼顶,让楚浩恍然大悟,原来今天是天台烧烤。
老爷子会享受啊。
对于烧烤来说,在院子里烤和在楼顶烤是两码事。
前者被院墙包围,给人一种炙热的安全感,几个朋友围坐在一起,便是一方小世界,而天台却有不同,登高望远,吃起烧烤来也别有一番快意恩仇的感觉。
“来我给你们介绍一下,这位是李晓卿,魔都来的朋友,他今天也是闻名而来,知道楚师傅的烧烤不错,晓卿是拍纪录片的,做的也是美食这一块儿,一会儿我们上去后,你们要好好交流啊。”
楚浩点点头,沙发上的李晓卿,放下了手中茶杯,缓缓起身,温和的走上来和楚浩握了握手,“你好你好,一直在听沈老说,山城有个擅长烧烤的年轻人,刚才我还在听钟老和沈老描述呢,说的我口水都流出来了,哈哈……”
楚浩谦虚道:“没有没有,我还年轻,不能这么说,可能烤出来的东西刚巧符合钟老和沈老的品味吧……运气,运气。”
一番商业互吹是在所难免的。
楚浩也能看出这位李晓卿对美食的热爱。
一说到美食,他的眼睛似乎都能亮起来,脸上的肉一抖一抖,很是可爱。
来之前并不知道他们在聊什么,来之后他们的话题就全是烧烤。
李晓卿语速缓慢平和,能天然的让人静下心来,听他描述,沈老和钟老坐在一块儿,一边倾听一边喝茶,脸上带着笑。
“之前在汕头,不知道你们吃没吃过那边的特产,广东到福建那南边儿才有的鱼,因为烤出来的肉质鲜嫩形同豆腐,当地人叫它豆腐鱼,吃的时候去除鱼头和内脏,全身上下只有一根柔软的主骨支撑,非常鲜美。”
李晓卿拍了拍沈老的膝盖,说得绘声绘色。
沈玉海点了点头,“潮汕人也叫它硬鱼,我是吃过的。”
钟成林打趣笑道:“这世上就没你没吃过的菜吧?”
沈玉海咂巴了一下嘴,笑道:“全世界不敢说,咱国内的东西我都是品尝过的,以前带着老伴儿四处奔波,去到一个地方,就忘不了那里的美食。”
夏国有名扬世界的八大菜系。
但事实上,最美好的仍旧是各个地区的本地菜,融合了本地风土人情的同时,也富有风味。
而它们皆有一个特性,那就是只能在当地吃到。
一出去,味儿就变了。
李晓卿笑呵呵的,说:“沈老这不能叫做奔波,得叫做旅行,不一样,哈哈哈……完全不一样!”
沈玉海脸一黑。
钟成林也在一旁打趣。
楚浩看得出,这个年纪比沈老和钟老小很多的李晓卿,同样是个大佬,而且与沈玉海他们,算是忘年交,并非是前后辈的关系。
厉害呀……
正在这时,秦绛衣用胳膊捅了捅他,楚浩回头望去,她缓缓凑上来悄声在楚浩耳畔说:“他拍的纪录片你没看过?”
楚浩:“你是说美食纪录片?”
秦绛衣点点头,莹润光泽的软唇抿了抿,像是涂了唇膏。
“看倒是看,可我没关注过制作组。”
秦绛衣叹了口气,在楚浩耳畔说了几个耳熟能详的名字。
楚浩这才瞪大了双眼,瞳孔都有些微缩,“真的?”
“那我能骗你吗?咱俩今天算是碰到神仙了。”秦绛衣没好气的嗔了他一下,“一会儿你好好表现,这个人比沈老还挑,让他喜欢上,对你是有好处的,最起码,新纪录片里肯定有你家店。”
楚浩反应过来。
今天这个李晓卿来沈老家做客,其实也是一种试探。
因为光听沈老和钟老表扬称赞,没有亲自品尝过,总是不会相信的。
是不是真的要拍纪录片还不好说,但如果楚浩烤的东西一般,那就无了,如果无法征服这位大佬的舌头,那纪录片不就泡汤了?
正在楚浩琢磨的时候。
秦绛衣又捅了捅楚浩。
他就好像是上课的时候元神出窍一样,突然反应过来,便看见李晓卿正笑眯眯的看着自己,问道:“楚师傅,今天有月牙骨和羊皮,我还带来两条好鱼,以及沈老和钟老准备的肋扇儿和蹄筋,您看今天……”
楚浩点点头,这些食材他都能hold住,于是笑道:“没问题,不过想要晚上吃上好的,现在就该去处理起来了。”
沈玉海闻言,一拍大腿,迅速的起身,“那这样吧,我们上去说,一边聊一边帮帮楚师傅。”
楚浩摆摆手笑道:“呵呵,那就不用了。”
秘制的调料,他已经从店里带来了,不过比较大袋,现在还放在楼下车里,于是扭头看了眼秦绛衣。
秦绛衣见状,却是叹了口气,“那么多我也搬不动啊。”
“谁让你搬了,意思是,你得把车钥匙给我啊。”
“哦哦!”秦绛衣这才反应过来,耳垂有些微红,把车钥匙递给了楚浩。
钟成林笑道:“那秦老板先跟我们一起上去吧。”
“好的钟老!”秦绛衣大大方方的一笑,和楚浩使了使眼色,他便推门而出,下楼拿调料。
今天这个氛围,由于秦绛衣是晚辈,所以她自然而然的就把楚浩当成了一个战壕的战友,两人刚才还打开了队内语音,一会儿就看楚浩怎么弄,她在一边儿帮个忙就行了。
不一会儿。
楚浩提着一包调料便上达天台。
天台也种满了绿植,还建了个透风透气儿的半拉塑料棚,周围也都种着一些花花草草,甚至绿植之间还摆了个大水缸,里面种着水莲,几条金鱼正在其中游来游去,而天台的大门是有锁的,锁的钥匙显然也在沈老手上。
微风一吹,令人心旷神怡。
这地儿还挺不错。
而与此同时,天台顶,还有俩人。
一个老太太,以及一个年轻男子,他们正在布炭,以及清洗蔬菜。
不出意外的话,这应该是沈老的夫人和儿子吧?
不不不,这男的也太年轻了,莫非是孙子?
楚浩与他们点了点头,沈玉海便笑道:“这是我家老伴儿,这是我的小孙儿,这位是楚师傅。”
三个人互相点了点头。
沈西风是见过楚浩的,以前楚浩还没开店的时候,他跟爷爷就品尝过他家的烤肉,确实好吃,想不到今天居然给请家里来了,还如此大摆宴席的招待,沈西风有点不能理解……
不就是烧烤吗?真有那么好吃?
他反正是吃什么都觉得好吃,没自家爷爷对美食要求那么高,所以这样的敏感度,自然也无法分辨出楚浩的手艺有多高。
但他还是走上来和楚浩握了握手,“谢谢楚师傅,实在太麻烦你了,我爷爷经常在念叨你家的烤肉。”
楚浩挠挠头,也谦虚了几句。
这时,沈玉海便对楚浩招了招手,“楚师傅,这些炭还可以吧?达不达得到你的要求?”
楚浩走上去看了眼,都是木炭,而且过萝精心挑选了一粒粒大小均匀的碎炭,很是专业。
李晓卿也蹲下拈起一块儿闻了闻,“沈老,这是土窑子烧出来的吧?”
沈玉海笑道:“你小子,眼力可以。”
他有个废料仓库,当初私人砌了个土窑,平时也自己用来烤东西吃。
而面前这些木炭都是果树木材,今天早上烧出来的,在楚浩来之前,就特意让沈西风和他奶奶敲碎过。
楚浩见状,摆了摆手,说:“不用忙活了,这些很足够了,留一些整炭吧,也要用的。”
沈玉海点了点头:“得,听楚师傅的,今天我们仨就是小学生,随便楚师傅怎么吩咐都可以,只要能吃到从你手里烤出来的串儿,就够了!”
楚浩脸都有些热,也不好拿捏啥,只是点了点头。
他对自己的手艺,自信还是自信的,但被人这么捧着,确实很不适应。
正和钟成林搭话的秦绛衣见状便笑道:“沈老就别打趣他了,您把他弄得害羞了,一会儿万一烤不好怎么办?”
沈玉海吓了一跳,诶哟哟的摆了摆手:“可不敢可不敢,楚师傅要好好发挥啊,我们等这天很久了。”
楚浩:……
等很久了?
也不见你们来我家店里吃烤肉啊?
罢了罢了。
他瞅了眼旁边的放置在铁盆里的食材。
月牙骨,形似月牙,是猪前腿的肩胛骨,一块也就二两半,十头猪才出货五斤,这东西烤出来味道也不错,主要是突显一个脆感。
也不知道这俩老头儿咋想的。
你们那牙……真嚼的动?
他将一块块月牙骨整齐排列在砧板上,然后对沈西风笑道:“拿去冰箱里,降降温。”
沈西风不明所以,有些疑惑,但还是照做了,抬着砧板就下楼了。
李晓卿笑道:“楚师傅,这进冰箱是个什么说法啊?”
楚浩笑道:“方便穿串。”
其实这只是其中之一,除了方便穿串以外,在月牙骨微微解冻之时,才能呈现出它最完美的一面,这样穿出来的串儿不会走形。
一般而言楚浩是不会这么搞的,因为对他来说这有点脱了裤子放屁多此一举。
但今天要招待的客人不一样,所以他也就用上了十二分认真的态度。
李晓卿恍然的点了点头,走上去从缸里捞出两条大鱼来,递给了楚浩,“楚师傅可认得它?”
楚浩低头,一时间有些看不出这是啥鱼。
但旁边的秦绛衣却是双眼一眯,似笑非笑,“李导花了心思呢,连这种草鱼都带来了,空运过来的吗?”
“啊……”李晓卿笑了笑,被秦绛衣揭穿,他也不恼,说道:“这脆肉鲩来自中山,我有朋友在那边专门养这种草鱼,不过他喂的方式不太一样,秦老板可知道他是用什么喂的?”
楚浩:……
这位李导很爱卖关子啊。
他是真不认识这是什么品种,但能看出来是草鱼的一种。
而秦绛衣的眼力就要厉害许多了。
不过这怎么猜?
她也只能摇摇头。
李晓卿这才像是胜利者一般,微微有些得意,道:“他喂的是蚕豆。”
“蚕豆?”
“没错,这种一年以上的草鱼,吃蚕豆长大,肉质弹脆,拿来涮锅紧而不散,属于是牙祭妙品哦。”
说着,他把鱼往盆上一放,“今儿楚师傅可得给我露一手。”
这是什么情况?
给我下考题吗?
楚浩抄起那条鱼看了眼,甭管什么鱼,只要是草鱼,那他就知道该怎么做了。
秦绛衣有些不放心,但还是笑问:“有把握吗?”
“害,什么把握不把握的,我就给李叔起个火儿,烤出来试试吧。”
秦绛衣有些无语,抿了抿唇,又凑上来在他耳畔,吐气如兰,道:“给你个建议,用鱼腩部位……”
楚浩点点头,用什么部位他没在意,就感觉耳朵有点痒……
他将注意力放在其他食材上,今天还有肋扇儿和蹄筋。
看了一眼,选材非常的饱满,而且是最肥的那种,这样的选材,最适合烧烤。
因为越瘦的肋扇烤出来就越干巴。
蹄筋的话……也比较吃火,这东西稍微一不注意就很难嚼,更别说拿来烤了。
难题……难题呀……
至于新鲜羊皮,倒是难不倒楚浩,他看都没看几眼,心里就有数了。
等沈西风空着手上来的时候,便已经看见楚浩在处理食材了。
他拿着刀,对着一块肋扇儿,剔骨净排后,精细的改着刀,随即,动作熟练的将肉切成大小均匀的块儿。
而身边的秦绛衣就显得有些紧张,但还是撸起了袖子,说:“我帮你,你下命令吧。”
主要是今天的食材楚浩店里都没有,也不知道他拿不拿捏得住。
楚浩抬头看了她一眼,笑道:“成,那我给你安排个任务,先把蹄筋儿煮了。”
他将步骤和要下什么料都告诉了秦绛衣。
秦绛衣便开始照做。
像她这种十指不沾阳春水的人,今天居然也亲自上场了,让楚浩确实有些忍俊不禁。
而那三位大佬,也并没有就这样坐着聊天,而是在旁边仔细的观察。
楚浩就感觉,他特么成了件艺术品,身边三个人皆是目光灼灼,热情似火,好像要把他给吞了似的。
“楚师傅,您给咱们讲解讲解呗。”李晓卿像个好奇宝宝。
“啊?”
除了教徒弟,楚浩还真没讲解过,支支吾吾半天,才组织起来语言,说道:“这个……把肋扇儿切成这样,是为了让炭火不偏不倚,充分的让它上面的纹理受热,按照我的方法,烤这种肋排,得用整炭,可以让热力慢慢渗透。”
李晓卿笑道:“那碎炭呢?”
楚浩回头看了眼旁边地上的一堆碎炭,笑道:“这些碎炭经过敲打,充分的呼吸过,用来烤小串儿最合适,能让火力持续的输出。”
他把切好的羊排再次放在大盆里,递给了沈西风,“再麻烦一下,进冰箱里给它排排酸吧。”
如果是猪肋扇就不用。
但这个不行。
这个是羊肋扇……
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楚浩与秦绛衣汇合,并坐着她的车前往沈玉海的家。
眼前是一栋老式小区楼,绿化带里的植物很是茂盛,入秋后叶片渐黄,满地洒落,拂过的秋风很是飒爽,沁人心脾。
小区里人不少,都是些大婶和大爷,聚集在健身器材那一圈儿,下棋、聊天、喝茶。
还有不少家养的小狗,在地上四处奔跑,活蹦乱跳。
楚浩抬头看了一眼,“走吧,我们上去。”
“嗯。”
楚浩一开始还以为,像沈玉海这样的大佬,住的地方肯定不小,而且,既然是要搞烧烤,那高低得有个院子吧?
可来到这里才发现,就和普通老百姓住的地方一样。
这还怎么烧烤啊?
难不成在家里?
那么多烟,就不怕打扰到其他人?
不过来都来了,看他们怎么安排吧,可能场地也不在这儿。
秦绛衣跟在楚浩身后,很是乖巧,在和楚浩汇合前,她便换了身衣服,比较休闲,就是一件卫衣下搭一条牛仔裤而已,和平时的精致打扮大不一样,却给人一种平易近人的感觉,穿搭中和了这女子身上的强势气场,更容易让人亲近。
楚浩可以保持一种平常心,把钟成林、沈玉海当普通朋友来相处,但秦绛衣就不行。
对她而言,这次好不容易加塞儿进来拜访长辈,自然要打扮的乖巧一些,太过强势了,反而会很煞风景。
况且人家这是家宴。
所以秦绛衣就这么来了。
爬上六楼,轻轻敲了敲门。
吱呀一声,开门的人却是钟成林。
“诶哟,楚师傅到啦?”
楚浩笑着点了点头:“钟老。”
秦绛衣也站在他的身后见礼,“钟老爷子,好久不见了。”
钟成林笑道:“秦老板,呵呵,快请进吧。”
楚浩有些懵逼的走进屋内,客厅被洒扫的很干净,沙发和茶几都是旧家具,一看就是用了很多年的那种,电视机却很新,屏幕也很大,空气里能闻到一丝老人味儿,倒是让人感到亲切。
沙发上坐着两个人,是沈玉海和一个中年人,楚浩看了他一眼,皮肤略黑,膀大腰圆,剪了个平头,头发里夹杂着部分白短发,根根竖立,眼神和煦,脸上也很有福相。
沈玉海笑呵呵的迎上来,和楚浩握了握手,“楚师傅,请坐吧,一会儿我们上去吃。”
他指了指楼顶,让楚浩恍然大悟,原来今天是天台烧烤。
老爷子会享受啊。
对于烧烤来说,在院子里烤和在楼顶烤是两码事。
前者被院墙包围,给人一种炙热的安全感,几个朋友围坐在一起,便是一方小世界,而天台却有不同,登高望远,吃起烧烤来也别有一番快意恩仇的感觉。
“来我给你们介绍一下,这位是李晓卿,魔都来的朋友,他今天也是闻名而来,知道楚师傅的烧烤不错,晓卿是拍纪录片的,做的也是美食这一块儿,一会儿我们上去后,你们要好好交流啊。”
楚浩点点头,沙发上的李晓卿,放下了手中茶杯,缓缓起身,温和的走上来和楚浩握了握手,“你好你好,一直在听沈老说,山城有个擅长烧烤的年轻人,刚才我还在听钟老和沈老描述呢,说的我口水都流出来了,哈哈……”
楚浩谦虚道:“没有没有,我还年轻,不能这么说,可能烤出来的东西刚巧符合钟老和沈老的品味吧……运气,运气。”
一番商业互吹是在所难免的。
楚浩也能看出这位李晓卿对美食的热爱。
一说到美食,他的眼睛似乎都能亮起来,脸上的肉一抖一抖,很是可爱。
来之前并不知道他们在聊什么,来之后他们的话题就全是烧烤。
李晓卿语速缓慢平和,能天然的让人静下心来,听他描述,沈老和钟老坐在一块儿,一边倾听一边喝茶,脸上带着笑。
“之前在汕头,不知道你们吃没吃过那边的特产,广东到福建那南边儿才有的鱼,因为烤出来的肉质鲜嫩形同豆腐,当地人叫它豆腐鱼,吃的时候去除鱼头和内脏,全身上下只有一根柔软的主骨支撑,非常鲜美。”
李晓卿拍了拍沈老的膝盖,说得绘声绘色。
沈玉海点了点头,“潮汕人也叫它硬鱼,我是吃过的。”
钟成林打趣笑道:“这世上就没你没吃过的菜吧?”
沈玉海咂巴了一下嘴,笑道:“全世界不敢说,咱国内的东西我都是品尝过的,以前带着老伴儿四处奔波,去到一个地方,就忘不了那里的美食。”
夏国有名扬世界的八大菜系。
但事实上,最美好的仍旧是各个地区的本地菜,融合了本地风土人情的同时,也富有风味。
而它们皆有一个特性,那就是只能在当地吃到。
一出去,味儿就变了。
李晓卿笑呵呵的,说:“沈老这不能叫做奔波,得叫做旅行,不一样,哈哈哈……完全不一样!”
沈玉海脸一黑。
钟成林也在一旁打趣。
楚浩看得出,这个年纪比沈老和钟老小很多的李晓卿,同样是个大佬,而且与沈玉海他们,算是忘年交,并非是前后辈的关系。
厉害呀……
正在这时,秦绛衣用胳膊捅了捅他,楚浩回头望去,她缓缓凑上来悄声在楚浩耳畔说:“他拍的纪录片你没看过?”
楚浩:“你是说美食纪录片?”
秦绛衣点点头,莹润光泽的软唇抿了抿,像是涂了唇膏。
“看倒是看,可我没关注过制作组。”
秦绛衣叹了口气,在楚浩耳畔说了几个耳熟能详的名字。
楚浩这才瞪大了双眼,瞳孔都有些微缩,“真的?”
“那我能骗你吗?咱俩今天算是碰到神仙了。”秦绛衣没好气的嗔了他一下,“一会儿你好好表现,这个人比沈老还挑,让他喜欢上,对你是有好处的,最起码,新纪录片里肯定有你家店。”
楚浩反应过来。
今天这个李晓卿来沈老家做客,其实也是一种试探。
因为光听沈老和钟老表扬称赞,没有亲自品尝过,总是不会相信的。
是不是真的要拍纪录片还不好说,但如果楚浩烤的东西一般,那就无了,如果无法征服这位大佬的舌头,那纪录片不就泡汤了?
正在楚浩琢磨的时候。
秦绛衣又捅了捅楚浩。
他就好像是上课的时候元神出窍一样,突然反应过来,便看见李晓卿正笑眯眯的看着自己,问道:“楚师傅,今天有月牙骨和羊皮,我还带来两条好鱼,以及沈老和钟老准备的肋扇儿和蹄筋,您看今天……”
楚浩点点头,这些食材他都能hold住,于是笑道:“没问题,不过想要晚上吃上好的,现在就该去处理起来了。”
沈玉海闻言,一拍大腿,迅速的起身,“那这样吧,我们上去说,一边聊一边帮帮楚师傅。”
楚浩摆摆手笑道:“呵呵,那就不用了。”
秘制的调料,他已经从店里带来了,不过比较大袋,现在还放在楼下车里,于是扭头看了眼秦绛衣。
秦绛衣见状,却是叹了口气,“那么多我也搬不动啊。”
“谁让你搬了,意思是,你得把车钥匙给我啊。”
“哦哦!”秦绛衣这才反应过来,耳垂有些微红,把车钥匙递给了楚浩。
钟成林笑道:“那秦老板先跟我们一起上去吧。”
“好的钟老!”秦绛衣大大方方的一笑,和楚浩使了使眼色,他便推门而出,下楼拿调料。
今天这个氛围,由于秦绛衣是晚辈,所以她自然而然的就把楚浩当成了一个战壕的战友,两人刚才还打开了队内语音,一会儿就看楚浩怎么弄,她在一边儿帮个忙就行了。
不一会儿。
楚浩提着一包调料便上达天台。
天台也种满了绿植,还建了个透风透气儿的半拉塑料棚,周围也都种着一些花花草草,甚至绿植之间还摆了个大水缸,里面种着水莲,几条金鱼正在其中游来游去,而天台的大门是有锁的,锁的钥匙显然也在沈老手上。
微风一吹,令人心旷神怡。
这地儿还挺不错。
而与此同时,天台顶,还有俩人。
一个老太太,以及一个年轻男子,他们正在布炭,以及清洗蔬菜。
不出意外的话,这应该是沈老的夫人和儿子吧?
不不不,这男的也太年轻了,莫非是孙子?
楚浩与他们点了点头,沈玉海便笑道:“这是我家老伴儿,这是我的小孙儿,这位是楚师傅。”
三个人互相点了点头。
沈西风是见过楚浩的,以前楚浩还没开店的时候,他跟爷爷就品尝过他家的烤肉,确实好吃,想不到今天居然给请家里来了,还如此大摆宴席的招待,沈西风有点不能理解……
不就是烧烤吗?真有那么好吃?
他反正是吃什么都觉得好吃,没自家爷爷对美食要求那么高,所以这样的敏感度,自然也无法分辨出楚浩的手艺有多高。
但他还是走上来和楚浩握了握手,“谢谢楚师傅,实在太麻烦你了,我爷爷经常在念叨你家的烤肉。”
楚浩挠挠头,也谦虚了几句。
这时,沈玉海便对楚浩招了招手,“楚师傅,这些炭还可以吧?达不达得到你的要求?”
楚浩走上去看了眼,都是木炭,而且过萝精心挑选了一粒粒大小均匀的碎炭,很是专业。
李晓卿也蹲下拈起一块儿闻了闻,“沈老,这是土窑子烧出来的吧?”
沈玉海笑道:“你小子,眼力可以。”
他有个废料仓库,当初私人砌了个土窑,平时也自己用来烤东西吃。
而面前这些木炭都是果树木材,今天早上烧出来的,在楚浩来之前,就特意让沈西风和他奶奶敲碎过。
楚浩见状,摆了摆手,说:“不用忙活了,这些很足够了,留一些整炭吧,也要用的。”
沈玉海点了点头:“得,听楚师傅的,今天我们仨就是小学生,随便楚师傅怎么吩咐都可以,只要能吃到从你手里烤出来的串儿,就够了!”
楚浩脸都有些热,也不好拿捏啥,只是点了点头。
他对自己的手艺,自信还是自信的,但被人这么捧着,确实很不适应。
正和钟成林搭话的秦绛衣见状便笑道:“沈老就别打趣他了,您把他弄得害羞了,一会儿万一烤不好怎么办?”
沈玉海吓了一跳,诶哟哟的摆了摆手:“可不敢可不敢,楚师傅要好好发挥啊,我们等这天很久了。”
楚浩:……
等很久了?
也不见你们来我家店里吃烤肉啊?
罢了罢了。
他瞅了眼旁边的放置在铁盆里的食材。
月牙骨,形似月牙,是猪前腿的肩胛骨,一块也就二两半,十头猪才出货五斤,这东西烤出来味道也不错,主要是突显一个脆感。
也不知道这俩老头儿咋想的。
你们那牙……真嚼的动?
他将一块块月牙骨整齐排列在砧板上,然后对沈西风笑道:“拿去冰箱里,降降温。”
沈西风不明所以,有些疑惑,但还是照做了,抬着砧板就下楼了。
李晓卿笑道:“楚师傅,这进冰箱是个什么说法啊?”
楚浩笑道:“方便穿串。”
其实这只是其中之一,除了方便穿串以外,在月牙骨微微解冻之时,才能呈现出它最完美的一面,这样穿出来的串儿不会走形。
一般而言楚浩是不会这么搞的,因为对他来说这有点脱了裤子放屁多此一举。
但今天要招待的客人不一样,所以他也就用上了十二分认真的态度。
李晓卿恍然的点了点头,走上去从缸里捞出两条大鱼来,递给了楚浩,“楚师傅可认得它?”
楚浩低头,一时间有些看不出这是啥鱼。
但旁边的秦绛衣却是双眼一眯,似笑非笑,“李导花了心思呢,连这种草鱼都带来了,空运过来的吗?”
“啊……”李晓卿笑了笑,被秦绛衣揭穿,他也不恼,说道:“这脆肉鲩来自中山,我有朋友在那边专门养这种草鱼,不过他喂的方式不太一样,秦老板可知道他是用什么喂的?”
楚浩:……
这位李导很爱卖关子啊。
他是真不认识这是什么品种,但能看出来是草鱼的一种。
而秦绛衣的眼力就要厉害许多了。
不过这怎么猜?
她也只能摇摇头。
李晓卿这才像是胜利者一般,微微有些得意,道:“他喂的是蚕豆。”
“蚕豆?”
“没错,这种一年以上的草鱼,吃蚕豆长大,肉质弹脆,拿来涮锅紧而不散,属于是牙祭妙品哦。”
说着,他把鱼往盆上一放,“今儿楚师傅可得给我露一手。”
这是什么情况?
给我下考题吗?
楚浩抄起那条鱼看了眼,甭管什么鱼,只要是草鱼,那他就知道该怎么做了。
秦绛衣有些不放心,但还是笑问:“有把握吗?”
“害,什么把握不把握的,我就给李叔起个火儿,烤出来试试吧。”
秦绛衣有些无语,抿了抿唇,又凑上来在他耳畔,吐气如兰,道:“给你个建议,用鱼腩部位……”
楚浩点点头,用什么部位他没在意,就感觉耳朵有点痒……
他将注意力放在其他食材上,今天还有肋扇儿和蹄筋。
看了一眼,选材非常的饱满,而且是最肥的那种,这样的选材,最适合烧烤。
因为越瘦的肋扇烤出来就越干巴。
蹄筋的话……也比较吃火,这东西稍微一不注意就很难嚼,更别说拿来烤了。
难题……难题呀……
至于新鲜羊皮,倒是难不倒楚浩,他看都没看几眼,心里就有数了。
等沈西风空着手上来的时候,便已经看见楚浩在处理食材了。
他拿着刀,对着一块肋扇儿,剔骨净排后,精细的改着刀,随即,动作熟练的将肉切成大小均匀的块儿。
而身边的秦绛衣就显得有些紧张,但还是撸起了袖子,说:“我帮你,你下命令吧。”
主要是今天的食材楚浩店里都没有,也不知道他拿不拿捏得住。
楚浩抬头看了她一眼,笑道:“成,那我给你安排个任务,先把蹄筋儿煮了。”
他将步骤和要下什么料都告诉了秦绛衣。
秦绛衣便开始照做。
像她这种十指不沾阳春水的人,今天居然也亲自上场了,让楚浩确实有些忍俊不禁。
而那三位大佬,也并没有就这样坐着聊天,而是在旁边仔细的观察。
楚浩就感觉,他特么成了件艺术品,身边三个人皆是目光灼灼,热情似火,好像要把他给吞了似的。
“楚师傅,您给咱们讲解讲解呗。”李晓卿像个好奇宝宝。
“啊?”
除了教徒弟,楚浩还真没讲解过,支支吾吾半天,才组织起来语言,说道:“这个……把肋扇儿切成这样,是为了让炭火不偏不倚,充分的让它上面的纹理受热,按照我的方法,烤这种肋排,得用整炭,可以让热力慢慢渗透。”
李晓卿笑道:“那碎炭呢?”
楚浩回头看了眼旁边地上的一堆碎炭,笑道:“这些碎炭经过敲打,充分的呼吸过,用来烤小串儿最合适,能让火力持续的输出。”
他把切好的羊排再次放在大盆里,递给了沈西风,“再麻烦一下,进冰箱里给它排排酸吧。”
如果是猪肋扇就不用。
但这个不行。
这个是羊肋扇……
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